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必威体育精装版2025食堂从业人员培训考试卷及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食物储存方式是正确的（）

A.生熟食品混放

B.食品与清洁剂、消毒剂等分开存放

C.食品存放在潮湿的地方

D.食品直接放在地面上

答案：B

解析：生熟食品混放容易造成交叉污染，A选项错误；食品应存放在干燥、通风的地方，潮湿环境易滋生细菌等微生物，C选项错误；食品直接放在地面上可能会受到污染，应该放置在货架等合适的地方，D选项错误；而食品与清洁剂、消毒剂等分开存放可以避免食品被污染，B选项正确。

2.餐饮具消毒方法不包括以下哪种（）

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.紫外线消毒

D.冷水冲洗

答案：D

解析：煮沸消毒、蒸汽消毒和紫外线消毒都是常见的餐饮具消毒方法，能够有效杀灭细菌、病毒等微生物。而冷水冲洗只能去除表面的一些污垢，无法达到消毒的目的，D选项符合题意。

3.以下哪种情况可以从事食堂餐饮服务工作（）

A.患有痢疾

B.患有活动性肺结核

C.手部有轻微擦伤但已包扎

D.患有化脓性皮肤病

答案：C

解析：患有痢疾、活动性肺结核、化脓性皮肤病等疾病的人员，其携带的病菌可能会污染食品，从而对就餐者的健康造成威胁，不可以从事食堂餐饮服务工作。手部有轻微擦伤但已包扎，只要做好防护措施，一般不会对食品造成污染，可以从事相关工作，C选项正确。

4.食品添加剂的使用应符合（）

A.随意添加

B.按照经验添加

C.符合食品安全国家标准

D.越多越好

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须符合食品安全国家标准，不能随意添加或按照经验添加，也不是越多越好。过量使用食品添加剂可能会对人体健康造成危害，C选项正确。

5.食堂从业人员操作前应洗净双手，以下洗手步骤正确的是（）

A.湿手、涂抹洗手液、搓洗、冲洗、干燥

B.湿手、搓洗、涂抹洗手液、冲洗、干燥

C.湿手、干燥、涂抹洗手液、搓洗、冲洗

D.涂抹洗手液、湿手、搓洗、冲洗、干燥

答案：A

解析：正确的洗手步骤是先湿手，然后涂抹洗手液，接着进行充分搓洗，再用清水冲洗干净，最后用干净的毛巾或纸巾擦干。A选项的步骤正确。

6.以下哪种食品原料不需要索证索票（）

A.大米

B.蔬菜

C.食品添加剂

D.食用油

答案：B

解析：大米、食品添加剂、食用油等属于集中生产、加工的食品原料，需要索证索票以确保其质量和来源可追溯。而蔬菜大多是分散种植的农产品，目前在实际操作中，一般不需要像其他加工食品那样严格索证索票，但也应做好进货查验等工作。B选项符合要求。

7.食品加工过程中，应避免交叉污染，以下做法错误的是（）

A.生熟食品使用不同的刀具和案板

B.加工生食品后未清洗消毒直接加工熟食品

C.生熟食品分开存放

D.处理生肉后洗手再处理其他食品

答案：B

解析：生熟食品使用不同的刀具和案板、生熟食品分开存放以及处理生肉后洗手再处理其他食品等做法都可以有效避免交叉污染。而加工生食品后未清洗消毒直接加工熟食品，会将生食品上的细菌、病毒等微生物带到熟食品上，导致交叉污染，B选项做法错误。

8.食堂冷藏、冷冻柜（库）的温度应分别保持在（）

A.0℃8℃、20℃1℃

B.8℃15℃、10℃5℃

C.15℃20℃、5℃0℃

D.20℃25℃、0℃5℃

答案：A

解析：食堂冷藏柜的温度一般应保持在0℃8℃，可以抑制大多数细菌的生长繁殖；冷冻柜的温度应保持在20℃1℃，能使食品在低温下长期保存。A选项正确。

9.发生食品安全事故后，食堂应立即采取的措施不包括（）

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料

B.清扫现场，销毁证据

C.及时救治患者

D.报告当地食品药品监管部门和卫生行政部门

答案：B

解析：发生食品安全事故后，停止经营，封存可能导致事故的食品及原料，及时救治患者，报告当地食品药品监管部门和卫生行政部门等都是正确的处理措施。而清扫现场、销毁证据会破坏事故调查的线索，不利于查明事故原因和责任认定，B选项做法错误。

10.食堂从业人员每年至少进行（）次健康检查。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：A

解析：根据相关规定，食堂从业人员每年至少进行1次健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮服务工作。A选项正确。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食堂应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后______个月。

答案：6

解析：为了便于追溯和监管，食品进货查验