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徒手斟酒说课课件

有限公司

20XX

汇报人：XX

目录

01

课程介绍

02

斟酒技巧

03

酒类知识

04

礼仪规范

05

实践操作

06

课程总结

课程介绍

01

课程目标

学习如何正确持瓶、倒酒的姿势，以及如何控制酒的流速和量，确保斟酒的专业性。

掌握基本斟酒技巧

通过角色扮演和情景模拟，培养学员在斟酒过程中与顾客沟通的能力，增强服务意识。

提升客户服务意识

介绍不同类型的酒及其特点，包括葡萄酒、啤酒、烈酒等，为斟酒服务提供必要的背景知识。

了解酒类知识

01

02

03

课程内容概览

酒水知识与文化

斟酒的基本技巧

学习如何正确持瓶、控制流量，以及如何根据不同的酒类选择合适的斟酒方式。

介绍各种酒类的历史背景、酿造工艺和文化意义，增强斟酒时的文化底蕴。

场合与礼仪

讲解在不同社交场合中斟酒的礼仪规则，如正式晚宴、商务接待等场合的注意事项。

适合人群

餐饮服务人员通过学习徒手斟酒技巧，可以提升服务质量和顾客满意度。

餐饮服务人员

酒类销售人员掌握斟酒技能，有助于更好地展示产品，增强客户体验。

酒类销售人员

对酒文化感兴趣的业余爱好者学习斟酒，可以丰富个人生活，提升社交能力。

业余爱好者

斟酒技巧

02

基础斟酒方法

使用拇指、食指和中指夹住瓶颈，无名指和小指自然弯曲，确保酒瓶稳定。

掌握酒瓶的正确握法

斟酒时应缓慢均匀，避免酒液冲击杯壁产生泡沫，保持酒的风味和香气。

注意酒液的流速控制

根据酒的种类和酒杯的大小调整倾倒角度，一般红葡萄酒倾倒约30度，白酒约45度。

学习正确的倾倒角度

高级斟酒技巧

高级斟酒师会根据酒的类型调整其温度，如白葡萄酒需冷藏至8-12℃，以展现最佳风味。

掌握酒的温度

01

斟酒时应缓慢均匀地倒酒，避免气泡产生，特别是对于起泡酒，速度控制尤为重要。

控制倒酒速度

02

使用酒篮、酒刀等专业工具开启瓶塞，确保安全且优雅地完成斟酒过程。

使用专业工具

03

高级斟酒技巧包括掌握正确的倒酒量，如红葡萄酒通常斟至酒杯的三分之一处。

斟酒的量度

04

常见错误及纠正

倒酒时应控制好酒瓶高度和流速，避免酒液溢出，保持桌面整洁。

倒酒溢出

根据酒的种类选择合适的酒杯，如红酒用大肚杯，白酒用细长杯，以展现酒的最佳风味。

酒杯选择不当

掌握正确的斟酒量，红酒约1/3杯，白酒约1/2杯，确保品酒体验。

斟酒量不准确

根据酒的特性调整酒的温度，如红酒需提前开瓶让其呼吸，白酒则需冷藏至适宜温度。

忽略酒的温度

酒类知识

03

不同酒类介绍

烈酒如威士忌、伏特加，通过蒸馏工艺提取，不同原料和陈年方式赋予其独特风味。

烈酒的生产工艺

啤酒种类繁多，如拉格啤酒清爽，艾尔啤酒口感丰富，小麦啤酒带有果香。

啤酒的风味差异

葡萄酒按颜色分为红、白、桃红，按含糖量分为干、半干、半甜和甜葡萄酒。

葡萄酒的种类

酒的保存与侍酒温度

01

酒的储存条件

酒应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和温度波动，以保持酒的品质。

03

白酒的侍酒温度

白酒侍酒温度一般在8-12°C，温度过低会抑制其香气，过高则会使其口感过于平淡。

02

红酒的侍酒温度

红酒侍酒温度通常在16-18°C，过冷或过热都会影响其风味和香气的展现。

04

起泡酒的侍酒温度

起泡酒最佳侍酒温度为6-8°C，适宜的低温能保持其细腻的气泡和清新的口感。

酒与食物搭配

红葡萄酒与红肉

红葡萄酒中的单宁与红肉的脂肪结合，能提升口感，如搭配牛排。

白葡萄酒与海鲜

啤酒与烧烤

啤酒的清爽口感能减轻烧烤的油腻，例如搭配烤肉串。

白葡萄酒的酸度能中和海鲜的腥味，例如搭配生蚝或清蒸鱼。

香槟与甜点

香槟的气泡和甜度能与甜点的口感相得益彰，如巧克力蛋糕。

礼仪规范

04

正式场合礼仪

在正式场合，男士通常穿着西装领带，女士则选择正式套装或礼服，以示尊重。

着装要求

正式场合的座次安排通常遵循一定的规则，如主宾坐在主人的右侧，以体现尊卑有序。

座次安排

握手时应保持目光接触，力度适中，时间不宜过长，以表达友好和尊重。

握手礼节

非正式场合礼仪

在非正式场合，穿着应以舒适、休闲为主，但也要保持整洁，避免过于随意。

着装要求

非正式场合的交流应保持轻松友好，避免过于严肃或使用专业术语，以促进良好的沟通。

交流方式

在非正式聚餐时，应遵循基本的餐桌礼仪，如等待所有人就座后再开始用餐，避免大声喧哗。

餐桌礼仪

礼仪的重要性

良好的礼仪能够帮助人们在社交场合中建立积极的第一印象，促进人际关系的和谐发展。

01

促进人际关系和谐

遵守礼仪规范是个人修养的体现，也是对他人尊重的表达，有助于提升个人形象和社会地位。

02

体现个人修养和尊重

礼仪规范的遵循有助于维护社会公共秩序，减少冲突，促进社会的稳定与和谐。

03

维护社会秩序

实践操作

05

模拟斟酒练习

斟酒姿势与技巧

01

学习正确的斟酒姿势，包括持瓶手