水热反应釜法提取蓝莓风味物质工艺优化及其成分分析.pdfVIP

2025年第38卷第3期粮食与油脂117

水热反应釜法提取蓝莓风味物质

工艺优化及其成分分析

罗佳兴，金桂勇”，艾丹”，牛洋洋”，张晓平，席高磊”

（1.河南省香精香料与调香工程技术研究中心，河南农业大学烟草学院，河南郑州450002；

2.湖南中烟工业有限责任公司零陵卷烟厂，湖南永州425006；

3.河南中烟工业有限责任公司技术中心，河南郑州450016)

摘要：采用水热反应釜法提取蓝莓风味物质。在单因素试验基础上,以蓝莓提取物得率和风味

物质总含量计算出的综合评分为指标，通过正交试验优化蓝莓风味物质提取工艺；使用气相色谱-

质谱联用法分析风味物质成分含量，并对其进行气味活度值（OAV）分析和评吸试验。结果表明：

最佳工艺条件为提取温度170℃、提取时间170min、液料比4：1（mL/g），在此条件下提取的蓝莓

风味物质的综合评分为100.23风味物质总含量为57.52μg/g，得率为24.94%。风味成分分析

结果表明，在蓝莓风味物质中共鉴定出17种风味成分，其中关键风味物质成分有7种,分别是4-乙

烯基-2-甲氧基苯酚、丁香酚、香草酸甲酯、月桂醇、棕榈酸、香草酸乙酯和亚油酸乙酯。评吸试验发

现，在加热卷烟中加入蓝莓提取物能有效提升其香气特征，改善烟气的口感。

关键词：水热反应釜法；蓝莓提取物；成分分析；气味活度值

Optimizationofextractionprocessofblueberryflavorsubstancesby

hydrothermalreactormethodanditscomponentanalysis

LUOJia-xing,JINGui-yong,AIDan,

NIUYang-yang,ZHANGXiao-ping,XIGao-lei?

(1.FlavorandFragranceEngineeringTechnologyResearchCenterofHenanProvince,

CollegeofTobaccoScience,HenanAgriculturalUniversity,Zhengzhou450002,Henan,China;

2.LinglingCigaretteFactoryofChinaTobaccoHunanIndustrialCo.,Ltd.,

Yongzhou425006,Hunan,China;

3.TechnologyCenter,ChinaTobaccoHenanIndustrialCo.,Ltd.,Zhengzhou450016,Henan,China)

Abstract:Theflavorsubstancesofblueberrywasextractedbyhydrothermalreactormethod.Basedon

singlefactorexperiments,theextractiontechnologyofblueberryflavorsubstanceswasoptimizedbyor-

thogonalexperimentusingthecomprehensivescorecalculatedbytheyieldandtotalflavorsubstances

contentofblueberryextractasindex.Thecomponentcontentsofflavorsubstanceswereanalyzedbygas

chromatography-massspectrometry,andtheodoractivityvalue(OAV)analy