食品营养学第一章蛋白质.pptVIP

食品营养学;食品营养学基本概念;第一章营养学基础;第一节蛋白质;蛋白质的功能;氨基酸的分类;必需氨基酸;氨基酸模式;氨基酸;限制氨基酸;蛋白质互补作用;氨基酸池(aminoacidpool)：存在于人体各组织、器官和体液中的游离氨基酸，统称为氨基酸池。

必要的氮损失(obligatorynitrogenlosses)：机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落，妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可防止的氮消耗，称为必要的氮损失。;蛋白质代谢图示;氮平衡;蛋白质分类;食物蛋白质营养学评价;蛋白质的含量;食物;蛋白质运用率;储留氮

生物价＝×100

吸取氮

吸取氮=食物氮－(粪氮－粪代谢氮)

储留氮=吸取氮－(尿氮－尿内源性氮);储留氮

蛋白质净运用率＝消化率×生物价＝×100%

食物氮;动物体重增长(g)

蛋白质功能比值＝

摄入食物蛋白质(g)

试验组功能比值

被测蛋白质功能比值＝×2.5

对照组功能比值;被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)

氨基酸评分=

理想模式或参照蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg);氨基酸评分环节;几种食物和不一样人群需要的氨基酸评分模式;常见几种食物蛋白质质量;蛋白质营养不良及营养状况评价;蛋白质摄入过多

;蛋白质供应量及食物来源