茯苓多糖红枣复合饮品的开发.docxVIP

摘要

本文致力于设计一款以茯苓多糖、红枣、薏苡仁为原料的复合饮品。在产品研制过程中，以感官评分为指标，通过单因素试验确定了茯苓多糖提取物、红枣汁、薏仁乳和蔗糖的添加量等关键工艺参数，并对产品的感官品质和卫生指标进行评价。结果如下：(1)产品工艺参数确定为：茯苓多糖提取物10%、红枣汁34%、薏仁乳17%、蔗糖3%,红枣上下火100℃烘烤45min、薏苡仁上下火150℃烘烤35min,并且离心20min。(2)产品感官评分为92.75分，即此条件下的饮料口感最适、感官品质最佳。(3)产品在10?1、10?2、10?3水平均未检测到微生物，符合国家标准。

关键词：茯苓多糖；红枣；薏苡仁；复合饮品

Abstract

ThisarticleisdedicatedtothedesignofaPoriacocospolysaccharide,redjujube,Coixseedasrawmaterialsofacompositedrink.Intheprocessofproductdevelopment,thekeyprocessparameters,suchasthecontentofPoriacocospolysaccharideextract,jujubejuice,barleymilkandsucrose,weredeterminedbysinglefactortest,andthesensoryqualityandhygieneindexoftheproductwereevaluated.Theresultswereasfollows:(1)thetechnologicalparametersoftheproductwereasfollows:Poriacocospolysaccharideextract10%,jujubejuice34%,Coixseedmilk17%,sucrose3%,redjujubefire100℃baking45min、Coixseedfire150℃baking35min,andcentrifugation20min.(2)Thesensoryscoreoftheproductwas92.75,thatis,thebeveragehadthebesttasteandsensoryquality.(3)Microorganismswerenotdetectedat101、10?2、10?3level,inaccordancewithnationalstandards.

Keywords:Poriacocospolysaccharide;Jujube;Coixseed;Compounddrink

目录

茯苓多糖红枣复合饮品的开发 3

1引言 4

1.1茯苓多糖简介及研究现状 4

1.2红枣简介及研究现状 4

1.3薏苡仁简介及研究现状 4

1.4研究目的及意义 5

1.5研究内容 5

2材料与方法 5

2.1实验材料 5

2.1.1材料 5

2.1.2仪器与设备 6

2.2实验方法 6

2.2.1产品设计开发技术路线及要点 6

2.2.2茯苓多糖的提取及测定 8

2.2.3茯苓多糖红枣复合饮品的研制 8

2.2.4茯苓多糖红枣复合饮品的感官品质分析 9

2.3数据处理 10

3结果与分析 10

3.1茯苓多糖红枣复合饮品工艺参数的确定 10

3.1.1茯苓多糖添加量的确定 10

3.1.2红枣添加量的确定 11

3.1.3薏苡仁添加量的确定 12

3.1.4蔗糖添加量的确定 13

3.1.5茯苓多糖红枣复合饮品完整工艺参数的确定 14

3.2茯苓多糖红枣复合饮品的品质分析 14

3.2.1感官品质质量检验 14

3.2.2微生物指标检验 14

4结论 15

参考文献 16

致谢 16

茯