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“鲜辣衢州”—柯城区美食巧匠职业技能竞赛

(中式面点师)工种

技

术

文

件

“鲜辣衢州”—柯城区美食巧匠职业技能竞赛组织委员会

2025年7月

1

一、项目名称

项目名称：中式面点师

竞赛方式：个人项目

二、竞赛标准

竞赛以《国家职业标准—中式面点师》高级工（三级）

要求为基础，融入相关新知识、新技术、新技能。

三、竞赛形式

本次竞赛由理论知识竞赛和操作技能竞赛两部分组成，

所有参赛选手均以个体（单人）形式参与竞赛，并在规定时

间内按要求独立完成竞赛内容。

理论知识竞赛90分钟，采用闭卷机考的方式；操作技能

竞赛150分钟。

四、竞赛时间与地点

时间：2025年8月2日

地点：衢州市技师学院

五、理论知识竞赛命题

理论知识竞赛共180道，考试题型为单选题140题每题0.5

分、多项选择题20题每题1分、判断题20题每题0.5分。

以《国家职业标准—中式面点师》高级工（三级）为主

要考核内容，主要包括中式面点高级工的职业道德、法律法

规、安全操作规范、中式面点制作基本原理等相关内容。

六、操作技能竞赛内容

1、竞赛依据

《国家职业标准—中式面点师》（三级）。

2、技能竞赛的具体内容及要要求：要求选手在规定时

间内完成3款面点。其中包括规定面团规定品种1款（秋叶中

包，10人份）、规定面团自选品种1款（明酥制品，10人份）、

规定面团自选品种1款（水调面团，10人份）。

项目1：秋叶包制作（中包）——规定面团规定品种

作品要求发酵面团秋叶中包

现场提供：面粉500克，干酵母（安琪牌），

泡打粉、猪肉沫300克，精盐、酱油、料酒、白

原料要求糖、葱姜等。

注：若使用天然食用色素或果蔬粉，需选手自备。

现场提供：器皿直径26厘米左右的白色圆平盘1

器皿要求

只。电子称选手自备。

工具要求现场提供：擀面杖、刮刀。

数量要求10人量一份（另备3人量尝碟）。

1、选手一律使用现场指定原料，现场和面、入

味调制馅心；

2、成品要求大小规格一致，发酵适度，膨松暄

工艺要求软；

3、秋叶包褶皱应花纹清晰，间距均匀，形状饱

满，立体感强，造型生动；

4、成品用现场提供的器皿盛装送评。

时间要求3款实操面点合用为150分钟

项目2：油酥面团自选品种——规定面团自选品种

作品要求油酥面团自选品种（明酥制品）

原料要求选手自备

器皿要求选手自备

工具要求选手自备

数量要求10人量一份（另备3人量尝碟）。

1、能反映选手的技能素质，具有一定的创意

和艺术效果；

2、大小一致，层次清晰，酥层均匀，薄厚一

工艺要求

致，外形完整，形状立体美观；

3、现场制作，独立完成；

4、合理使用原料，符合营养卫生要求；

时间要求3款实操面点合用为150分钟

项目3：水调面团自选品种——规定面团自选品种

作品要求水调面团自选品种

原料要求选手自备

器皿要求选手自备

工具要求选手自备

数量要求10人量一份