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2025年食品安全管理员考试(+答案)【推荐】

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这是为了确保在需要追溯食品原料等来源和质量时，有足够的记录可供查询。

2.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合（）。

A.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于一年

B.不得少于产品保质期满后一年，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

C.不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

D.不得少于产品保质期满后一年，没有明确保质期的，保存期限不得少于三年

答案：C

解析：食品经营企业的进货查验记录和凭证保存要求与食品生产企业类似，也是不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，以便在出现食品安全问题时能有效追溯食品来源。

3.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使食品膨胀松软；柠檬黄是人工合成色素，用于改善食品色泽；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。而苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品保质期。

4.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期、贮存条件等事项。生产日期是指（）。

A.食品完成包装工序的日期

B.食品开始生产的日期

C.食品生产过程中最后一道工序完成的日期

D.食品检验合格的日期

答案：C

解析：生产日期是指食品成为最终产品的日期，即食品生产过程中最后一道工序完成的日期。完成包装工序不一定意味着食品已完全成型，开始生产的日期不能准确代表食品可作为商品销售的起始时间，检验合格日期与食品实际生产完成时间不同。

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员直接接触食品，其健康状况可能影响食品安全。因此，每年需进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是食品生产经营企业的经营许可证明；食品经营许可证是从事食品经营活动的合法凭证；营业执照是企业合法经营的凭证，均与个人健康状况无关。

6.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.采购进口食品

B.采用先进的食品安全管理体系

C.采购有机食品

D.开展网络订餐服务

答案：B

解析：采用先进的食品安全管理体系可以从采购、加工、储存等各个环节更好地保障食品安全，提高餐饮服务提供者的管理水平和食品安全保障能力。采购进口食品、有机食品并不能直接等同于食品安全有保障，开展网络订餐服务与原料控制和食品安全管理体系的实施没有直接关联。

7.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.以上都是

答案：D

解析：当食品生产者发现食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，立即停止生产可以防止更多不合格食品流入市场；召回已上市销售的食品能减少消费者食用到问题食品的风险；通知相关生产经营者和消费者可以让他们及时采取措施，保障公众健康。

8.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）

C.《食品中污染物限量》（GB2762）

D.《食品中农药最大残留限量》（GB2763）

答案：A

解析：《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，食品添加剂的使用必须严格遵循该标准。《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）是关于食品营养强化剂的规定；《食品中污染物限量》（GB