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2025年西式面点师职业资格考试西点烘焙模拟试题.docx

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    2025年西式面点师职业资格考试西点烘焙模拟试题

    一、单项选择题（每题1分，共30分）

    1.下列哪种油脂具有良好的可塑性和融合性，适合用于制作起酥类点心？（）

    A.黄油B.猪油C.人造奶油D.橄榄油

    答案：C。人造奶油具有良好的可塑性和融合性，能使起酥类点心达到理想的起酥效果。黄油虽然风味好，但可塑性相对稍逊；猪油起酥性佳但风味较单一；橄榄油不适合用于起酥类点心制作。

    2.制作戚风蛋糕时，打发蛋清加入塔塔粉的作用是（）。

    A.增加甜味B.增加韧性C.中和蛋清的碱性，使打发更稳定D.增加色泽

    答案：C。塔塔粉是一种酸性物质，能中和蛋清

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