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2025年西式面点师职业资格考试模拟试题汇编本集

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列选项中，（）不属于西式面点常用的原料。

A.低筋面粉

B.黄油

C.糯米粉

D.可可粉

答案：C。糯米粉是中式面点常用原料，西式面点常用低筋面粉、黄油、可可粉等。

2.打发蛋清时，加入（）可以增加蛋清的稳定性。

A.盐

B.糖

C.醋

D.以上都是

答案：D。盐、糖、醋都可以增加蛋清打发的稳定性，盐能增强韧性，糖可增加泡沫的持久性，醋可中和碱性。

3.制作泡芙面糊时，面粉加入热水后要（）。

A.快速搅拌

B.慢速搅拌

C.静置一会再搅拌

D.不用搅拌

答案：A。制作泡芙面糊时，面粉加入热水后需快速搅拌，使面粉充分吸收水分，形成均匀的面糊。

4.巧克力在融化时，温度应控制在（）。

A.30-32℃

B.32-34℃

C.34-36℃

D.36-38℃

答案：B。巧克力融化温度一般控制在32-34℃，这个温度能保证巧克力的品质和稳定性。

5.制作马卡龙时，杏仁粉和糖粉需要（）。

A.过筛一次

B.过筛两次

C.不过筛

D.随意

答案：B。制作马卡龙时，杏仁粉和糖粉过筛两次能保证其细腻度，使马卡龙表面更光滑。

6.以下哪种油脂最适合用于制作起酥类点心？（）

A.猪油

B.黄油

C.橄榄油

D.椰子油

答案：B。黄油具有良好的可塑性和延展性，适合用于制作起酥类点心，能使点心层次丰富。

7.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片需要（）。

A.直接加入液体中

B.用冷水泡软后挤干水分再加入液体中

C.用热水泡软后加入液体中

D.不用处理

答案：B。吉利丁片需用冷水泡软后挤干水分再加入液体中，这样能更好地发挥其凝固作用。

8.面包发酵时，温度一般控制在（）。

A.25-28℃

B.28-30℃

C.30-32℃

D.32-35℃

答案：B。面包发酵温度一般控制在28-30℃，这个温度范围有利于酵母的生长和发酵。

9.制作蛋挞液时，牛奶和奶油的比例一般为（）。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：A。制作蛋挞液时，牛奶和奶油比例通常为1:1，能使蛋挞液口感丰富且细腻。

10.以下哪种水果不适合用于制作水果塔？（）

A.草莓

B.香蕉

C.蓝莓

D.橙子

答案：B。香蕉容易氧化变黑，且质地较软，不太适合用于制作水果塔，草莓、蓝莓、橙子都是常见的水果塔用料。

11.制作海绵蛋糕时，蛋黄糊和蛋白糊混合的手法是（）。

A.搅拌

B.打发

C.切拌

D.抽打

答案：C。制作海绵蛋糕时，蛋黄糊和蛋白糊混合采用切拌手法，避免蛋白消泡。

12.法式千层酥的制作需要经过（）折叠。

A.一次

B.两次

C.三次

D.四次

答案：C。法式千层酥制作需经过三次折叠，以形成丰富的层次。

13.制作焦糖时，糖和水的比例一般为（）。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：B。制作焦糖时，糖和水比例通常为2:1，这样能较好地形成焦糖。

14.以下哪种工具是制作裱花蛋糕必备的？（）

A.擀面杖

B.裱花嘴

C.披萨刀

D.刮板

答案：B。裱花嘴是制作裱花蛋糕必备工具，用于挤出各种形状的奶油。

15.制作提拉米苏时，马斯卡彭奶酪需要（）。

A.打发

B.融化

C.加热

D.冷冻

答案：A。制作提拉米苏时，马斯卡彭奶酪需打发，使其质地变得细腻蓬松。

16.制作面包时，酵母的用量一般为面粉的（）。

A.1%-2%

B.2%-3%

C.3%-4%

D.4%-5%

答案：B。制作面包时，酵母用量一般为面粉的2%-3%，具体用量可根据面粉性质和环境温度调整。

17.以下哪种巧克力的可可含量最高？（）

A.白巧克力

B.牛奶巧克力

C.黑巧克力

D.半甜巧克力

答案：C。黑巧克力的可可含量最高，白巧克力基本不含可可液块，牛奶巧克力和半甜巧克力可可含量低于黑巧克力。

18.制作泡芙时，烤箱温度一般设置为（）。

A.180-200℃

B.200-220℃

C.220-240℃

D.240-260℃

答案：B。制作泡芙时，烤箱温度一般设置为200-220℃，高温能使泡芙迅速膨胀。

19.制作司康饼时，面粉和黄油混合后应呈（）状态。

A.均匀的面团

B.粗玉米粉状

C.糊状

D.颗粒状

答案：B。制作司康饼时，面粉和黄油混合后呈粗玉米粉状，这样能使司康饼具有合适的口感。

20.以下哪种馅料适合用于制作苹果派？（）