食品营养与健康安全测试题目集.docxVIP

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①

姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.食品营养素的分类包括：

a)蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

b)碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、蛋白质、膳食纤维

c)维生素、矿物质、水、膳食纤维、碳水化合物、脂肪

d)碳水化合物、矿物质、蛋白质、维生素、膳食纤维、脂肪

2.食品中的有害物质包括：

a)重金属、农药残留、添加剂

b)脂肪酸、胆固醇、糖分

c)微量元素、维生素、矿物质

d)脂肪、碳水化合物、蛋白质

3.下列哪项属于优质蛋白质？

a)米饭、面条

b)鸡蛋、牛奶、豆制品

c)面粉、糖果

d)油条、炸鸡

4.食品安全风险包括：

a)污染、掺假、变质、过期

b)烹饪方式、添加剂、温度、湿度

c)营养成分、口感、颜色、形状

d)储存、加工、运输、销售

5.下列哪项属于食品添加剂？

a)食盐、酱油、醋

b)糖、油、面粉

c)乳酸菌、维生素、矿物质

d)茶叶、咖啡、酒

答案及解题思路：

1.答案：a)蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

解题思路：食品营养素的分类通常包括六大类，分别是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，这是国际上广泛认可的分类方式。

2.答案：a)重金属、农药残留、添加剂

解题思路：食品中的有害物质通常指的是可能对人体健康造成危害的物质，如重金属、农药残留和食品添加剂中可能含有的有害成分。

3.答案：b)鸡蛋、牛奶、豆制品

解题思路：优质蛋白质指的是氨基酸组成接近人体需要，且易于消化吸收的蛋白质。鸡蛋、牛奶和豆制品都是富含优质蛋白质的食物。

4.答案：a)污染、掺假、变质、过期

解题思路：食品安全风险主要包括食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中可能出现的污染、掺假、变质和过期等问题。

5.答案：c)乳酸菌、维生素、矿物质

解题思路：食品添加剂是指为了改善食品的色、香、味或者为防腐、加工工艺的需要而添加的化学合成或者天然物质，乳酸菌、维生素和矿物质属于食品添加剂的范畴。

二、填空题

1.食品营养标签应标示的内容包括：能量、、等。

蛋白质

脂肪

碳水化合物

2.维生素A的主要来源有：、等。

动物肝脏

鱼肝油

蛋黄

3.食品中的重金属主要包括：、等。

铅

汞

镉

4.我国食品安全法规定，食品生产者应对其生产的食品质量安全承担责任。

直接

5.以下哪项不是食品微生物污染的表现：

食品颜色鲜艳

6.食品中的亚硝酸盐主要存在于、等食品中。

肉类制品

熟肉制品

罐头食品

7.我国规定的食品安全标准体系包括：、等。

食品安全国家标准

食品安全地方标准

食品安全企业标准

8.食品加工过程中可能产生的有害物质有：、等。

挥发性有机化合物

多环芳烃

霉菌毒素

答案及解题思路：

1.答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物

解题思路：根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB280502011）规定，食品营养标签应标示能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等基本营养成分。

2.答案：动物肝脏、鱼肝油、蛋黄

解题思路：维生素A主要存在于动物性食品中，如动物肝脏、鱼肝油和蛋黄。

3.答案：铅、汞、镉

解题思路：重金属污染是食品安全中的重要问题，铅、汞、镉是常见的食品重金属污染物。

4.答案：直接

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产者对其生产的食品质量安全承担直接责任。

5.答案：食品颜色鲜艳

解题思路：食品微生物污染通常表现为食品变质、异味、霉变等，颜色鲜艳不是微生物污染的直接表现。

6.答案：肉类制品、熟肉制品、罐头食品

解题思路：亚硝酸盐是肉类制品中常见的添加剂，用于防腐和增色，也存在于熟肉制品和罐头食品中。

7.答案：食品安全国家标准、食品安全地方标准、食品安全企业标准

解题思路：我国食品安全标准体系分为国家标准、地方标准和企业标准，保证食品安全。

8.答案：挥发性有机化合物、多环芳烃、霉菌毒素

解题思路：食品加工过程中可能由于设备、原料等因素产生有害物质，如挥发性有机化合物、多环芳烃和霉菌毒素。

三、判断题

1.食品营养标签上