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解读《GB/T10781.4-2024白酒质量要求第4部分：酱香型白酒》

目录

一、《GB/T10781.4-2024》发布，酱香型白酒标准迎新变革，对行业影响几何？

二、深度剖析新国标下酱香型白酒定义与分类调整，为何如此划分？

三、专家视角：新国标中酱香型白酒生产过程控制要求，如何重塑行业品质基石？

四、新国标感官要求调整，以果香、花香等描述酱香型白酒香气，能否引领消费新认知？

五、《GB/T10781.4-2024》理化要求变动，按生产日期区分指标，背后逻辑是什么？

六、酱香型白酒新国标检验规则大起底，企业如何应对出厂检验项目动态管理？

七、新国标下标志与包装有何新规？“酱香型白酒（大曲）”标识为何备受关注？

八、运输与贮存要求升级，对酱香型白酒品质稳定性有何深远意义？

九、新国标实施，中小酱香型白酒企业面临哪些挑战，又该如何破局？

十、展望未来：《GB/T10781.4-2024》引领酱香型白酒行业走向何方，有哪些发展新趋势？

一、《GB/T10781.4-2024》发布，酱香型白酒标准迎新变革，对行业影响几何？

（一）新国标发布背景与意义深度解析

在白酒行业蓬勃发展的当下，酱香型白酒市场规模持续扩张，消费群体不断壮大。但与此同时，市场上产品质量参差不齐，亟需更严格规范的标准来引导行业健康发展。《GB/T10781.4-2024》应运而生，它是对行业现状深入调研、综合考量多方因素后推出的。此标准意义重大，从规范市场秩序层面，让消费者能更清晰辨别优质与劣质产品，保障了消费者权益；从行业发展角度，促使企业提升生产水平，推动整个酱香型白酒行业向高质量、规范化迈进。

（二）新旧标准对比，主要变化点梳理

相较于旧标准GB/T26760-2011，新国标变化显著。在定义方面，对酱香型白酒概念重新界定，明确以粮谷为原料，采用高温大曲等糖化发酵剂，强调固态发酵、固态蒸馏等关键工艺，且严禁添加食用酒精及非自身发酵呈色呈香呈味物质。分类上，新增“酱香型白酒（大曲）”和“酱香型白酒（其他）”类别，使产品分类更细化。感官要求描述更贴近消费者认知，如用果香、花香等表述香气。理化指标按生产日期分阶段要求，更符合酱酒自然老熟规律。

（三）新国标对酱香型白酒行业格局潜在影响预测

新国标实施后，行业格局将迎来重塑。头部企业凭借成熟工艺与雄厚实力，能快速契合新国标要求，进一步巩固市场地位，强化品牌优势。而部分中小微企业，若生产工艺落后、无法满足新的质量标准，可能面临被市场淘汰风险。同时，新国标推动行业向标准化、规范化发展，有利于优质产品脱颖而出，提升整个行业的品质形象，促使企业间竞争从单纯价格竞争转向品质与品牌竞争。

二、深度剖析新国标下酱香型白酒定义与分类调整，为何如此划分？

（一）新国标中酱香型白酒定义关键词解读

新国标下酱香型白酒定义为“以粮谷为原料，采用高温大曲等为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有酱香特征风格的白酒”。其中，“粮谷”明确了原料范畴，确保酒的品质纯正；“高温大曲”强调了独特糖化发酵剂，这是形成酱香风味的关键；“固态发酵、固态蒸馏”突出传统工艺；“不添加非自身发酵物质”保障了酒的天然性，每个关键词都紧密关联着酱香型白酒的品质与特色。

（二）“酱香型白酒（大曲）”与“酱香型白酒（其他）”分类依据详解

新国标新增的“酱香型白酒（大曲）”与“酱香型白酒（其他）”分类依据主要在糖化发酵剂使用上。“酱香型白酒（大曲）”以糯高粱、小麦为原料，完全采用高温大曲，其生产工艺遵循严格的传统流程，如高温制曲需在曲房培养不少于40天，首次翻曲最高品温不小于60℃，以此保障酒的醇厚口感与浓郁酱香。而“酱香型白酒（其他）”则是不完全采用或不采用高温大曲，像使用麸曲或混合曲，其工艺相对灵活，这也为消费者提供了多元化选择。

（三）分类调整对消费者与企业的双重影响

对于消费者而言，分类调整带来了更清晰的产品识别。能依据自身喜好，轻松选择传统风味浓郁的“酱香型白酒（大曲）”，或是工艺有所创新、价格可能更亲民的“酱香型白酒（其他）”。对企业来说，这一调整促使其明确产品定位。采用传统大曲工艺的企业，可深耕品质，打造高端品牌形象；采用其他工艺的企业，能通过创新工艺，开拓中低端市场，满足不同消费层次需求，激发企业在各自细分领域的创新活力。

三、专家视角：新国标中酱香型白酒生产过程控制要求，如何重塑行业品质基石？

（一）原料选择与处理的严格新规解读

新国标对酱香型白酒原料选择与处理提出严格要求。原料需以粮谷为主，特别是“酱香型白酒（大曲）”