水煮大板瓜子（西瓜子）生产技术规范.pdf

T/CSXXXX—2025

水煮大板瓜子（西瓜子）生产技术规范

1范围

本文件规定了水煮大板瓜子（西瓜子）的生产基本要求、工艺流程、技术要求、成品质量、质量管

理、产品的标签、标志、包装、运输和贮存。

本文件适用于水煮大板瓜子（西瓜子）的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

国家质量监督检验检疫总局令第123号《国家质量监督检验检疫总局关于修改＜食品标识管理规

定＞的决定》

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4生产基本要求

水煮大板瓜子（西瓜子）的生产应符合GB14881的规定。

5原辅料要求

5.1生产所用原料应为完整、无霉变的西瓜子，其杂质率应≤0.5%，水分含量应≤10%，并应符合GB

2762、GB2763的规定。

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5.2生产用水应符合GB5749的规定。

5.3生产所用卤煮调味由食盐、白砂糖、香辛料配制而成，食盐应符合GB2721的规定，白砂糖应符

合GB/T317的规定，香辛料应符合GB/T15691的规定。

5.4食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

5.5生产所用其他原辅料应符合相应食品标准的规定。

6工艺流程

清选→清洗→浸泡→二次清洗→卤煮→烘干→冷却→分装与杀菌→装箱。

7技术要求

7.1清选

7.1.1采用筛网孔径为2.0mm～2.5mm的振动筛去除西瓜子中的石子、砂石、泥土等杂质。

7.1.2采用风选机去除西瓜子中的轻杂质和灰尘，风速设定为0.3m/s～0.5m/s。

7.1.3采用磁选机去除西瓜子中的金属颗粒杂质。

7.2清洗

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采用喷淋清洗机对清选后的西瓜子进行两次喷淋清洗，清洗的水流速度设定为1.5m/h～2.0m/h，

水温宜为25℃～30℃。

7.3浸泡

将清洗后的西瓜子放入20℃～25℃的清水中浸泡8h～12h，每4h换一次水。

7.4二次清洗

采用喷淋清洗机清洗浸泡后的西瓜子，去除浸泡浮皮和杂质，然后沥水至表面没有明水。

7.5卤煮

以水：瓜子=3:1的比例将水和瓜子倒入锅中，文火煮制30min～40min，卤汤盐度应控制在12°

Bé～15°Bé。

7.6烘干

7.6.1将卤煮后的西瓜子放入温度为60℃～70℃的烘箱内烘2h，然后将温度调整至50℃～60℃

烘6h～10h。

7.6.2烘干后西瓜子的水分应≤6%。

7.7冷却

将烘干后的西瓜子自然冷却至室温（25℃）。

7.8分装与杀菌

7.8.1将冷却后的西瓜子称量分装至食品包装袋中，每袋误差应不超过±1g。

7.8.2将西瓜子放入紫外线杀菌设备中杀菌15min～20min。

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