无障碍咖啡空间运营管理规范（征求意见稿）.pdf

T/CDASXXXX—2025

T/SDPAAEXXXX—2025

T/SCYMGYXXXX—2025

无障碍咖啡空间运营管理规范

1范围

本文件规定了无障碍咖啡空间设施设备配置的基本要求、人员管理、环境管理、设施设

备管理、食品卫生管理、安全与应急管理、产品与服务质量控制、日常运营管理和服务投诉

与处理要求。

本文件适用于无障碍咖啡空间的运营管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期

的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括

所有的修改单）适用于本文件。

GB/T10001.9公共信息图形符号第9部分:无障碍设施符号

GB50016建筑设计防火规范

GB50034建筑照明设计标准

GB50642无障碍设施施工验收及维护规范

GB50763无障碍设计规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

无障碍咖啡空间accessiblecoffeespace

在硬件设施、服务流程、人员构成等方面充分考虑残障人士、老年人等特殊群体的需求，

为他们提供平等、便利、安全的消费体验和就业机会的咖啡消费场所。

4基本要求

4.1应按相关法律法规和行业的规定组织经营和管理。

4.2有健全的规章制度和各工种的服务规程、质量标准。

4.3在店堂醒目处悬挂《营业执照》《餐饮服务许可证》等证照。

4.4明示服务项目、计费单位、收费标准等内容，合理制定收费标准，严禁价格欺诈、牟

取暴利等不正当行为。

5人员管理

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5.1人员配置及职责

5.1.1至少应配备一名健全人店长。根据需要配置满足需要的工作人员，包括咖啡师、烘

焙师等（可以是听障人员）。

5.1.2店长工作职责与要求：

a)参与制定咖啡店长期和近期的工作计划，经营预算等；分析并报告月度、季度和年

度的经营情况；

b)管理店内日常工作，制定员工排班计划和清洁计划；监督店内员工的操作程序、标

准；检查员工仪容仪表和执行规章制度的情况；开展门店的招聘、培训工作；

c)支持听障员工的面试、培训及日常工作，辅佐听障员工开展服务工作负责日常商品

的陈列，及时更新和管理库存，确保库存物资充足；制定和调整固定菜单和变动菜

单；

d)负责店内安全管理工作，向顾客提供安静卫生的食品和就餐环境，向员工提供安全

的工作环境，督导下属对店内的设施设备进行维护保养和管理；

e)经营管理社交平台，关注社交平台的顾客反馈；参与私域社群运营，及时在私域群

内发布消息和开展互动；

f)参与制定促销计划并反馈促销结果；定期策划、设计和开展主题活动，监督落地情

况，反馈落地效果征集客人意见和建议，合理处理顾客投诉和反馈；调解员工纠

纷；

g)处理门店突发事件（包括但不限于设备故障，缺货，客诉，政府检查等）保证门店

正常运营；

h)参加上级组织的各种会议，并向下属传达布置工作任务，确保信息传达通畅和任务

逐级落实；根据店内销售和经营情况，向上级提供合理建议。

5.1.3员工（咖啡师/烘焙师）的职责与要求：

a)按照标准制作和提供品质稳定的咖啡、饮品和食物；

b)熟练掌握各类饮品的制作方法，按照标准和配方制作饮品，保证出品的质量稳定；

c)规范操作咖啡机、磨豆机等设备，做好设备的清洁和保养，保持操作台的卫生和整

洁；

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