甜玉米生长与加工中营养及挥发性风味成分的变化规律.pdfVIP

甜玉米生长与加工中营养及挥发性风味成分的变化规律.pdf

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比较沸水、常压蒸汽、130℃过热蒸汽三种烫漂方式对甜玉米主要可溶性糖、类胡萝

卜素含量的影响，发现过热蒸汽技术预处理甜玉米，更有利于保持甜玉米主要可溶

性糖以及类胡萝卜素等营养成分的含量。

4.不同干燥方式对甜玉米营养和感官品质的影响

分析评价了热泵干燥、微波干燥及过热蒸汽干燥等工艺对甜玉米营养和感官品

质的影响。与微波干燥、过热蒸汽干燥相比，热泵干燥时间长，营养成分损失率高，

但提高了甜玉米的亮度值和黄度值，同时挥发性风味物质含量有所增加。微波干燥

的甜玉米在干燥终点时，总糖、果糖、葡萄糖、蔗糖有较高的保留率，但挥发性风

味物质含量最低，且亮度值下降。三种

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