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2025年食品安全管理员专业知识测试试卷【推荐】

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.九个月，三年

D.一年，四年

答案：B。解析：依据《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.以下哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.柠檬黄

D.碳酸氢钠

答案：A。解析：山梨酸钾是常见的防腐剂，它能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，从而延长食品的保质期。焦糖色是一种天然着色剂，用于改善食品色泽；柠檬黄是人工合成色素，用于食品的调色；碳酸氢钠是膨松剂，常用于烘焙食品中使其膨胀。

3.食品的感官指标不包括（）。

A.色泽

B.气味

C.口感

D.菌落总数

答案：D。解析：食品的感官指标主要是通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉等感觉器官对食品的色泽、气味、口感、组织状态等方面进行评价。而菌落总数是衡量食品中微生物数量的指标，属于微生物指标，不属于感官指标。

4.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.营业执照

答案：A。解析：《中华人民共和国食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是过去对食品生产经营企业的许可证书，现在已统一为食品生产许可证或食品经营许可证；食品经营许可证是从事食品经营活动的合法凭证；营业执照是企业或个体工商户合法经营的凭证。

5.以下哪种食品储存条件要求最低温度（）。

A.冷藏食品

B.冷冻食品

C.常温食品

D.热藏食品

答案：B。解析：冷藏食品一般要求温度在08℃；冷冻食品要求温度在18℃以下；常温食品储存温度一般在1030℃；热藏食品一般要求温度保持在60℃以上。所以冷冻食品储存条件要求的最低温度。

6.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用卫生标准》

B.《食品添加剂生产管理办法》

C.《食品添加剂标签通则》

D.《食品添加剂新品种管理办法》

答案：A。解析：《食品添加剂使用卫生标准》规定了食品添加剂的使用范围、使用量等要求，食品添加剂的使用必须符合该标准。《食品添加剂生产管理办法》主要规范食品添加剂的生产行为；《食品添加剂标签通则》主要对食品添加剂的标签标识进行规定；《食品添加剂新品种管理办法》主要针对新的食品添加剂品种的审批和管理。

7.食品生产企业生产的食品必须符合（）。

A.企业标准

B.地方标准

C.国家标准

D.以上都可以

答案：D。解析：食品生产企业生产的食品可以执行国家标准、地方标准或企业标准。如果有相应的国家标准和地方标准，企业可以选择执行；企业也可以制定严于国家标准和地方标准的企业标准并执行。

8.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀

C.可以经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

D.可以经营未经加工的河鲀

答案：C。解析：野生河鲀可能含有河鲀毒素，毒性极强，严禁经营。养殖河鲀虽然毒性相对较低，但也需经过专业加工处理。目前，餐饮服务提供者可以经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品。

9.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.三个月

B.六个月

C.九个月

D.一年

答案：B。解析：同第一题，依据《中华人民共和国食品安全法》规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。

10.以下哪种食品易受到黄曲霉毒素污染（）。

A.大米

B.花生

C.苹果

D.猪肉

答案：B。解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，在高温高湿的环境下，花生等坚果类食品容易受到黄曲霉污染并产生黄曲霉毒素。大米虽然也可能受到污染，但相对花生来说概率较低；苹果和猪肉一般不容易受到黄曲霉毒素污染。

11.食品生产经营单