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集体食物中毒应急救援演练方案

一、演练目的

本次集体食物中毒应急救援演练旨在检验和提高餐饮单位及相关部门应对集体食物中毒事件的应急反应能力、协调配合能力，确保在发生集体食物中毒事件时，能够迅速、高效、有序地开展救援工作，最大限度地减少人员伤亡和健康危害，同时增强员工的应急意识和自我保护能力，完善应急救援机制，积累实战经验。

二、演练时间和地点

时间：[具体日期]

地点：[详细地点，如某学校食堂及周边场地]

三、演练参与单位及人员

1.餐饮单位：食堂工作人员、管理人员。

2.救援单位：当地急救中心、食品药品监管部门、疾病预防控制中心、消防部门、公安部门等。

3.模拟中毒人员：由部分员工或志愿者扮演。

四、模拟食物中毒事件设定

本次演练模拟因食堂食品加工过程中交叉污染，导致食用该食堂午餐的部分人员出现食物中毒症状。中毒人员主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，初步判断为细菌性食物中毒。

五、演练流程

（一）事件报告与响应

1.发现中毒情况

[具体时间]，食堂工作人员发现陆续有就餐人员出现恶心、呕吐、腹痛等疑似食物中毒症状。工作人员立即将情况报告给食堂负责人。

2.食堂负责人报告

食堂负责人在接到报告后，于[报告时间]拨打餐饮单位内部应急救援电话，同时报告给当地食品药品监管部门和疾病预防控制中心，简要说明中毒人数、症状等情况。报告内容包括：事件发生的时间、地点、中毒人数、主要症状等。

3.启动应急响应

餐饮单位应急救援指挥小组接到报告后，立即启动应急救援预案。指挥小组组长迅速组织相关人员成立现场救援指挥部，明确各小组职责和分工。应急救援指挥部设在食堂附近的临时指挥中心。

（二）现场救援处置

1.医疗救援组

急救中心在接到报告后，于[到达时间]迅速派出急救车辆和医护人员到达现场。医护人员立即对中毒人员进行初步检查和诊断，根据中毒症状的严重程度进行分类。

对于症状较轻的中毒人员，在现场进行紧急救治，如催吐、洗胃、补充水分和电解质等。

对于症状较重的中毒人员，立即送往附近医院进行进一步治疗。在转运过程中，医护人员要密切观察中毒人员的生命体征，并做好记录。

2.后勤保障组

迅速调配救援所需的物资和设备，如担架、药品、饮用水等。

设立临时隔离区，将中毒人员与其他人员隔离开来，避免交叉感染。

安排专人负责维护现场秩序，引导救援车辆和人员的进出。

3.调查取证组

食品药品监管部门和疾病预防控制中心的工作人员到达现场后，立即开展调查取证工作。

对食堂的食品原料、加工过程、餐具等进行采样，封存剩余的可疑食品和原料，以备检验。

询问中毒人员和食堂工作人员，了解就餐情况、食品加工过程等信息，做好详细记录。

4.秩序维护组

公安部门派出警力到达现场，负责维护现场秩序，防止无关人员进入救援区域，确保救援工作的顺利进行。

设立警戒线，对现场进行封闭管理，禁止无关人员进入。

（三）食堂现场处理

1.停止供餐

发现中毒情况后，食堂立即停止供餐，封存剩余的食品和原料，对厨房和餐厅进行全面的清洁和消毒。

2.食品溯源

调查取证组对食堂的食品采购渠道进行追溯，确定食品原料的来源、采购时间、储存条件等信息。

检查食品加工过程中的各个环节，包括食品的清洗、加工、储存等，查找可能导致食物中毒的原因。

3.环境消毒

疾病预防控制中心的工作人员指导食堂工作人员对食堂的厨房、餐厅、餐具等进行全面的消毒。

对食堂的地面、墙壁、桌椅等表面进行擦拭和喷洒消毒剂，确保消毒彻底。

（四）后续处理

1.医疗救治跟进

医院对收治的中毒人员进行进一步的诊断和治疗，根据中毒的类型和严重程度制定个性化的治疗方案。

医护人员密切观察中毒人员的病情变化，及时调整治疗措施。

2.信息发布与沟通

应急救援指挥部及时向社会发布事件的进展情况，包括中毒人数、救治情况、事件原因等信息，避免引起不必要的恐慌。

安排专人与中毒人员及其家属进行沟通，解答他们的疑问，安抚他们的情绪。

3.整改措施

餐饮单位根据调查结果，对食堂的食品采购、加工、储存等环节进行全面整改，完善食品安全管理制度。

加强对食堂工作人员的培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。

（五）演练总结与评估

1.演练总结

演练结束后，应急救援指挥部组织各参与单位和人员召开演练总结会议。各小组负责人汇报本小组在演练中的工作情况，包括救援过程中采取的措施、遇到的问题及解决方法等。

2.评估与改进

对应急救援演练进行全面评估，分析演练中存在的优点和不足。针对演练中暴露出的问题，制定改进措施，完善应急预案和应急救援机制。

六、演练前准备工作

1.制定详细的演练计划

在演练前，应急救援指挥小组制定详细的演练计划，明确演练的目标、场景、流程、各参与单位和人员的职责等。演练计划要经过多次讨论和修改，确保其科学性和可行性。

2.培训