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2025年上海食品安全培训c试题及答案

考生：__________等级：__________时间：150分钟满分：100分

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.食品安全国家标准代号通常以哪个字母开头？

A.GB

B.HB

C.QB

D.HB

2.食品中污染物限量要求是基于什么原则制定的？

A.食品越贵越好

B.食品越天然越好

C.最大无作用剂量

D.经济效益最大化

3.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.山梨酸钾

B.柠檬黄

C.甜蜜素

D.碳酸氢钠

4.食品生产经营人员每年至少进行多少次健康检查？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

5.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.生产商名称和地址

B.生产日期和保质期

C.成分表

D.营养成分

6.食品安全风险监测的目的是什么？

A.提高食品价格

B.限制食品销售

C.早期发现食品安全问题

D.增加政府收入

7.以下哪种行为属于食品安全违法行为？

A.使用过期食品原料

B.按照国家标准生产食品

C.建立食品安全管理体系

D.定期进行食品安全自查

8.食品安全事故的等级划分依据是什么？

A.受影响人数

B.食品价格

C.生产商规模

D.销售额

9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其主要目的是什么？

A.减少劳动力成本

B.提高员工福利

C.防止食品污染

D.增加政府监管难度

10.食品添加剂使用时，以下哪种做法是正确的？

A.超范围使用

B.超量使用

C.按照国家标准使用

D.使用非食用添加剂

11.食品中微生物污染的主要来源是什么？

A.食品包装

B.食品生产环境

C.食品销售渠道

D.食品运输工具

12.食品安全国家标准的制定和修订由哪个机构负责？

A.地方政府

B.食品行业协会

C.国务院食品安全委员会

D.国家市场监督管理总局

13.食品生产经营者需要建立食品召回制度，其主要目的是什么？

A.减少库存成本

B.提高产品销量

C.防止食品安全事故扩大

D.增加政府监管难度

14.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其主要目的是什么？

A.减少劳动力成本

B.提高员工福利

C.防止食品污染

D.增加政府监管难度

15.食品添加剂使用时，以下哪种做法是正确的？

A.超范围使用

B.超量使用

C.按照国家标准使用

D.使用非食用添加剂

16.食品中微生物污染的主要来源是什么？

A.食品包装

B.食品生产环境

C.食品销售渠道

D.食品运输工具

17.食品安全国家标准的制定和修订由哪个机构负责？

A.地方政府

B.食品行业协会

C.国务院食品安全委员会

D.国家市场监督管理总局

18.食品生产经营者需要建立食品召回制度，其主要目的是什么？

A.减少库存成本

B.提高产品销量

C.防止食品安全事故扩大

D.增加政府监管难度

19.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.生产商名称和地址

B.生产日期和保质期

C.成分表

D.营养成分

20.食品安全风险监测的目的是什么？

A.提高食品价格

B.限制食品销售

C.早期发现食品安全问题

D.增加政府收入

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准包括哪些内容？

A.食品安全基本要求

B.食品添加剂使用标准

C.食品污染物限量

D.食品标签标准

2.食品生产经营者需要建立并执行哪些制度？

A.从业人员健康管理制度

B.食品进货查验记录制度

C.食品召回制度

D.食品销售记录制度

3.食品中微生物污染的主要途径有哪些？

A.食品生产环境

B.食品加工过程

C.食品包装

D.食品销售渠道

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要履行的职责有哪些？

A.建立食品安全管理体系

B.保障食品安全

C.接受政府监管

D.进行食品安全自查

5.食品添加剂使用时，需要注意哪些问题？

A.超范围使用

B.超量使用

C.使用非食用添加剂

D.按照国家标准使用

6.食品安全风险监测的方法有哪些？

A.现场检查

B.实验室检测

C.问卷调查

D.数据分析

7.食品安全事故的等级划分有哪些？

A.一般事故

B.较大事故

C.重大事故

D.特别重大事故

8.食品标签上必须标明的内容有哪些？

A.生产商名称和地址

B.生产日期和保质期

C.成分表

D.营养成分

9.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行哪些制度？

A.从业人员健康管理制度

B.食品进货查验记录制度

C.食品召回制度

D.食品销售记录制度

10.食品安全风险监测的目的是什么？

A.提高食品价格

B.限制食品销售

C.早期发现食品安全问题

D.增加政府收入

三、判断题（每题1分，共10分）

1.食品安全国家标准是强制性标准。（√）

2.食品添加剂可以随意使用。（×）

3.食品生产经营人员不需要进行健康检查。（×）

4.