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2025年公共营养师考试试题(+答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.土豆

B.鸡蛋

C.西瓜

D.玉米

答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质的良好来源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分、维生素和少量碳水化合物，它们含有的蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白质。

2.以下哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：C。维生素E是一种很强的抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，在体内可保护生物膜上的多不饱和脂肪酸、细胞骨架及其他蛋白质的巯基免受自由基的攻击。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素D主要作用是促进钙、磷的吸收和利用；维生素K主要参与凝血过程。

3.成人每日维生素C的摄入量应为（）mg。

A.60

B.75

C.80

D.100

答案：D。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素C的摄入量为100mg。

4.每克碳水化合物在体内氧化可产生（）kcal的能量。

A.4

B.7

C.9

D.16

答案：A。每克碳水化合物在体内氧化产生的能量约为4kcal，每克脂肪氧化产生约9kcal能量，每克蛋白质氧化产生约4kcal能量。

5.下列食物中，铁含量最高的是（）。

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.猪肝

答案：D。猪肝是铁的良好来源，每100克猪肝含铁量较高且为血红素铁，生物利用率高。牛奶含铁量极低；鸡蛋中铁的生物利用率相对较低；菠菜虽然含铁，但其中的铁为非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质，生物利用率不如猪肝。

6.为预防胎儿神经管畸形，孕妇在孕早期应补充的营养素是（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.叶酸

D.钙

答案：C。孕早期缺乏叶酸可导致胎儿神经管畸形，所以孕妇在孕早期应补充叶酸。维生素A对胎儿视力、生长发育等有重要作用；维生素D主要促进钙的吸收；钙是胎儿骨骼发育所必需的营养素，但与预防神经管畸形无关。

7.以下哪种食物不属于全谷物？（）

A.燕麦

B.大米

C.玉米渣

D.荞麦

答案：B。全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，碳水化合物含量在70%80%，富含膳食纤维、B族维生素等营养素。大米在加工过程中经过精制，去除了谷皮、糊粉层和胚芽，不属于全谷物。燕麦、玉米渣、荞麦都属于全谷物。

8.人体能量消耗中，（）所占比例最大。

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：A。基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量消耗，在人体能量消耗中所占比例最大，一般约占总能量消耗的60%70%。体力活动消耗的能量因活动量不同而有较大差异；食物热效应约占总能量消耗的5%10%；生长发育主要针对儿童、青少年等人群，不是所有人群能量消耗的主要部分。

9.富含n3脂肪酸的食物是（）。

A.橄榄油

B.大豆油

C.鱼油

D.棕榈油

答案：C。鱼油富含n3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对心血管健康、大脑发育等有重要作用。橄榄油主要富含单不饱和脂肪酸；大豆油富含多不饱和脂肪酸，但n3脂肪酸含量不如鱼油；棕榈油富含饱和脂肪酸。

10.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低血胆固醇

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；可在肠道内形成粘性物质，减少葡萄糖的吸收，从而降低血糖；还能结合胆汁酸，减少胆固醇的吸收，降低血胆固醇。

11.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，可能是缺乏（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C。锌参与人体多种酶的合成，对生长发育、味觉和食欲等有重要影响。儿童缺锌可导致生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏主要导致缺铁性贫血；碘缺乏可引起甲状腺肿和克汀病等。

12.老年人膳食应注意（）。

A.高盐饮食

B.多吃肉类，少吃蔬菜

C.食物要细软易消化

D.多吃油炸食品

答案：C。老年人的消化功能减退，食物应细软易消化，以减轻胃肠负担。高盐饮食会增加高血压等疾病的发生风险；应保持荤素搭配，多吃蔬菜，保证营养均衡；油炸食品脂肪含量高，不易消化，不适合老年人。

13.下列哪种食物属于优质脂肪的来源？（）

A.黄油

B.猪油

C.鱼油

D.椰子油

答案：C。鱼油富含