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2025年《食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库》(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作承担（）责任。

A.直接

B.次要

C.全面

D.监督

答案：C

2.预包装食品标签中必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.贮存条件

D.企业注册商标

答案：D

3.食品生产车间清洁作业区的温度应控制在（）。

A.18-26℃

B.20-28℃

C.22-30℃

D.15-20℃

答案：A（依据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》）

4.食品原料验收时，若发现原料农药残留超过GB2763标准限值，应（）。

A.降级使用

B.重新加工后使用

C.拒收并记录

D.报监管部门后继续使用

答案：C

5.食品加工设备的清洁消毒应在（）进行。

A.生产前30分钟

B.生产过程中每4小时

C.生产结束后立即

D.每日生产开始前

答案：C（需在换班或连续生产间隔超2小时时追加消毒）

6.食品添加剂的使用应符合（）要求，不得超范围、超限量使用。

A.GB2760

B.GB2761

C.GB14881

D.GB7718

答案：A

7.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。

A.通知经销商降价销售

B.停止生产，召回已售产品

C.自行销毁未售出产品

D.向行业协会报告

答案：B（需同时通知相关经营者和消费者）

8.食品生产企业的进货查验记录应保存至少（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案：C（超过食品保质期满后6个月，没有明确保质期的保存2年以上）

9.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全培训。

A.20

B.30

C.40

D.50

答案：C（依据《食品生产经营企业食品安全管理人员培训管理办法》）

10.对熟肉制品进行微生物检测时，重点检测的项目不包括（）。

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.金黄色葡萄球菌

D.沙门氏菌

答案：B（熟肉制品需检测致病菌如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌，大肠菌群为一般指示菌）

11.食品生产用水应符合（）标准。

A.GB5749

B.GB31603

C.GB19298

D.GB2762

答案：A（生活饮用水卫生标准）

12.食品生产车间的空气清洁度应达到（）级标准（非洁净区除外）。

A.10万

B.30万

C.1万

D.100

答案：A（依据GB14881，清洁作业区空气清洁度应达到10万级或更高）

13.食品包装材料应符合（）要求，禁止使用回收材料。

A.GB4806

B.GB9683

C.GB11680

D.GB31604

答案：A（食品接触材料及制品安全标准）

14.食品生产企业的检验室应配备与生产产品相适应的检测设备，如检测重金属需使用（）。

A.高效液相色谱仪

B.原子吸收分光光度计

C.菌落计数器

D.酸度计

答案：B

15.食品生产企业申请食品生产许可时，必须提交的材料不包括（）。

A.营业执照复印件

B.生产工艺流程图

C.员工宿舍平面图

D.食品安全管理制度文本

答案：C

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.下列属于禁止用于食品生产的原料有（）。

A.病死畜禽肉

B.工业用甲醛浸泡的水产品

C.未检疫的进口冷冻牛肉

D.过期但未霉变的面粉

答案：ABC（过期原料无论是否霉变均禁止使用）

2.食品生产过程中的关键控制点（CCP）通常包括（）。

A.原料验收

B.杀菌工序

C.金属检测

D.包装封口

答案：ABCD（需通过HACCP体系分析确定）

3.预包装食品标签存在以下哪些情形属于违法（）。

A.未标注生产日期

B.虚假标注“有机食品”未获认证

C.配料表顺序与实际添加量不符

D.净含量标注为“约500g”

答案：ABCD（净含量需精确标注，允许误差范围内但不可用“约”）

4.食品生产从业人员健康要求包括（）。

A.患有痢疾不得从事接触直接入口食品工作

B.手