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粤菜原料试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种是粤菜常用海鲜？

A.三文鱼B.鲈鱼C.鳕鱼

答案：B

2.粤菜中常用来煲汤的食材是？

A.山药B.莲藕C.霸王花

答案：C

3.下列属于粤菜特色肉类的是？

A.羊肉B.蛇肉C.牛肉

答案：B

4.粤菜常用的酱料是？

A.豆瓣酱B.柱侯酱C.甜面酱

答案：B

5.以下哪种蔬菜在粤菜中常见？

A.西兰花B.油麦菜C.生菜

答案：C

6.做白切鸡常用的鸡种是？

A.三黄鸡B.清远鸡C.乌鸡

答案：B

7.粤菜烹饪常用的酒是？

A.白酒B.米酒C.料酒

答案：B

8.下面哪种是粤菜的特色干货？

A.香菇B.瑶柱C.木耳

答案：B

9.以下适合做粤菜烧腊的是？

A.鸭B.鹅C.鸽子

答案：B

10.粤菜常用的调味料是？

A.花椒B.八角C.沙姜

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.属于粤菜常用的蔬菜有（）

A.菜心B.芥蓝C.空心菜

答案：ABC

2.粤菜中常用的河鲜包括（）

A.鲮鱼B.草鱼C.罗非鱼

答案：ABC

3.以下哪些是粤菜的特色调料（）

A.鱼露B.蚝油C.生抽

答案：ABC

4.可用于粤菜煲汤的食材有（）

A.红枣B.枸杞C.党参

答案：ABC

5.粤菜烧腊常见的有（）

A.烧鹅B.叉烧C.白切鸡

答案：AB

6.粤菜常用的海鲜类原料包含（）

A.虾B.蟹C.贝类

答案：ABC

7.以下属于粤菜常用肉类的是（）

A.猪肉B.鸭肉C.驴肉

答案：AB

8.能作为粤菜馅料的食材有（）

A.虾仁B.猪肉C.香菇

答案：ABC

9.粤菜中用于凉拌的蔬菜有（）

A.黄瓜B.胡萝卜C.海带

答案：AB

10.以下属于粤菜特色食材的是（）

A.禾虫B.田鸡C.龙趸

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.粤菜常用紫苏作为调味香料。（）

答案：对

2.烧腊是粤菜独有的特色菜品。（）

答案：错

3.粤菜烹饪很少用辣椒。（）

答案：对

4.粤菜煲汤食材必须新鲜。（）

答案：对

5.海蜇是粤菜常用的凉拌食材。（）

答案：对

6.做粤菜白切肉只能用猪肉。（）

答案：错

7.粤菜常用豆豉调味。（）

答案：对

8.粤菜中蛇肉只能做羹汤。（）

答案：错

9.西兰花是粤菜经典蔬菜。（）

答案：错

10.粤菜常用米酒去腥增香。（）

答案：对

四、简答题（每题5分，共4题）

1.请列举三种粤菜常用的腌制食材。

答案：咸鱼、腊味（腊肠、腊肉等）、咸酸菜。

2.简述粤菜对食材鲜度重视的原因。

答案：粤菜追求原汁原味，鲜度高的食材能最大程度呈现本味，做出的菜品口感更佳，味道更醇厚，符合粤菜“鲜、嫩、滑、爽”的特色要求。

3.说出两种粤菜中独特的海鲜食材。

答案：石斑鱼（如东星斑）、九节虾。它们肉质鲜美，在粤菜烹饪中有独特做法，深受食客喜爱。

4.粤菜煲汤有什么特点？

答案：注重食材搭配，常选多种食材。讲究火候和时长，小火慢炖，使食材营养充分融入汤中，汤味浓郁、营养丰富。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论粤菜原料的多样性对粤菜发展的影响。

答案：原料多样丰富了粤菜菜品，能满足不同食客口味。带来多种烹饪手法的融合，促进粤菜创新，吸引更多人关注，推动其在国内外的传播与发展。

2.如何在现代餐饮中更好地传承粤菜原料的特色？

答案：要保证原料品质，建立稳定供应渠道。厨师应掌握传统烹饪方法，突出原料特色。同时结合现代理念创新菜品，让更多人了解粤菜原料特色。

3.分析粤菜原料与当地地理环境的关系。

答案：广东地处沿海，河网密布，提供丰富海鲜、河鲜。气候温暖湿润，利于蔬菜、水果生长，为粤菜提供多样食材，形成注重鲜、活原料的特色。

4.探讨粤菜原料与其他菜系原料的交流融合。

答案：交流融合可丰富粤菜原料种类，带来新烹饪思路。比如借鉴川菜辣椒运用，创新粤菜口味。也能让粤菜原料及做法传播出去，相互学习促进菜系共同发展。