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2025年学校食堂安全员测试题及答案

考生：__________等级：__________时间：150分钟满分：100分

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.学校食堂食品安全工作的首要原则是（）。

A.经济效益最大化

B.降低运营成本

C.保障食品安全

D.提高服务质量

2.食堂从业人员每年至少进行（）次健康检查，持健康证明上岗。

A.1

B.2

C.3

D.4

3.下列哪种食品最容易受到金黄色葡萄球菌污染？（）

A.罐头食品

B.冷冻食品

C.剩饭菜

D.新鲜蔬菜

4.食堂食品留样应至少保存（）小时，并做好记录。

A.6

B.12

C.24

D.48

5.清洗餐具的正确顺序是（）。

A.先洗油污多的，后洗油污少的

B.先洗油污少的，后洗油污多的

C.所有餐具一起洗

D.无所谓顺序

6.食堂地面应每天至少清扫（）次。

A.1

B.2

C.3

D.4

7.下列哪种消毒方法对餐具消毒效果最好？（）

A.日光暴晒

B.热力消毒

C.化学消毒

D.紫外线消毒

8.食堂工作人员操作时应佩戴（）。

A.手套

B.口罩

C.工作服

D.以上都是

9.食堂食品储存时应遵循（）原则。

A.先进先出

B.后进先出

C.随意存放

D.以上都可以

10.发现食品有异味、变质时应（）。

A.继续使用

B.少量使用

C.停止使用并报告

D.以上都可以

11.食堂厨房的卫生温度应控制在（）℃以下。

A.20

B.25

C.30

D.35

12.下列哪种行为违反了食品安全法？（）

A.持健康证上岗

B.食品分类存放

C.食品过期继续使用

D.定期进行卫生检查

13.食堂工作人员咳嗽、打喷嚏时应（）。

A.用手遮挡

B.用纸巾遮挡

C.不遮挡

D.以上都可以

14.食堂食品加工场所的窗户应（）。

A.封闭

B.开放

C.半开放

D.以上都可以

15.下列哪种食品容易受到李斯特菌污染？（）

A.罐头食品

B.冷藏食品

C.新鲜水果

D.热食

16.食堂工作人员的手部受伤时应（）。

A.继续工作

B.用创可贴包扎

C.更换手套

D.离岗处理

17.食堂食品加工用水应（）。

A.自来水

B.污水

C.饮用水

D.以上都可以

18.食堂工作人员应定期进行（）。

A.健康检查

B.培训

C.紫外线消毒

D.以上都是

19.发现食品中毒时应（）。

A.立即停止食用并报告

B.继续食用

C.私下处理

D.以上都可以

20.食堂食品加工场所的墙壁应（）。

A.平滑

B.凸凹不平

C.有裂缝

D.以上都可以

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食堂食品安全工作包括（）。

A.从业人员健康管理

B.食品采购索证

C.食品储存管理

D.食品加工操作

E.食品留样

2.食堂从业人员应具备（）等卫生知识。

A.食品安全

B.个人卫生

C.食品加工

D.食品储存

E.消毒知识

3.食堂食品储存应注意（）。

A.防潮

B.防虫

C.防鼠

D.防光

E.防高温

4.食堂食品加工操作应遵循（）原则。

A.生熟分开

B.先洗后切

C.无交叉污染

D.适量加工

E.高温烹饪

5.食堂环境卫生包括（）。

A.地面清洁

B.墙壁清洁

C.门窗清洁

D.设备清洁

E.空气清洁

6.食堂工作人员应佩戴（）。

A.工作服

B.口罩

C.手套

D.鞋套

E.围裙

7.食堂食品留样的目的是（）。

A.便于追溯

B.便于检测

C.便于监督

D.便于销售

E.便于储存

8.食堂食品安全管理的措施包括（）。

A.从业人员健康管理

B.食品采购索证

C.食品储存管理

D.食品加工操作

E.食品留样

9.食堂食品加工场所的通风应（）。

A.良好

B.通风

C.密闭

D.干燥

E.潮湿

10.食堂食品安全事故的处理包括（）。

A.立即停止食用

B.隔离治疗

C.保护现场

D.保留样品

E.通知相关部门

三、判断题（每题1分，共20分）

1.食堂从业人员可以佩戴戒指工作。（）

2.食堂食品可以过期继续使用。（）

3.食堂食品加工场所的地面应保持干燥。（）

4.食堂食品加工用水可以使用污水。（）

5.食堂食品留样应不少于100克。（）

6.食堂工作人员可以赤脚工作。（）

7.食堂食品加工场所的窗户应封闭。（）

8.食堂食品加工场所的墙壁应平滑无裂缝。（）

9.食堂工作人员可以随地吐痰。（）

10.食堂食品加工时应生熟分开。（）

11.食堂食品储存应分类存放。（）

12.食堂食品加工应高温烹饪。（）

13.食堂食品加工场所的通风应良好。（）

14.食堂工作人员可以佩戴手表工作。（）

15.食堂食品加工场所的消毒应定期进行。（）

16.食堂食品加工时应避免交叉污染。（）

17.食堂食品加工场所的照明应充足。（）

18.食堂食品加工场所的垃圾应及时清理。（）

19.食堂工作人员可以吸烟。（）

20.食堂食品安全事故应立即