茶艺师（绿茶）岗位面试问题及答案.docxVIP

茶艺师（绿茶）岗位面试问题及答案

请简述绿茶的基本加工工艺是什么？

答案：绿茶的基本加工工艺为杀青、揉捻、干燥。杀青是通过高温破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类物质氧化，保持绿茶的绿色；揉捻是塑造茶叶外形，适当破坏叶组织，使茶汁渗出，为提高茶汤浓度打基础；干燥则是蒸发水分，紧结条索，散发青草气，发展茶香。

冲泡绿茶时，水温应如何控制？为什么？

答案：冲泡绿茶时，水温一般控制在75-85℃为宜。这是因为绿茶大多为细嫩的芽叶，过高的水温会烫熟茶叶，破坏茶叶中的维生素C等营养成分，使茶汤变黄，滋味变苦，同时也会使茶叶中鲜爽的香气散失；而过低的水温则无法充分激发茶叶的香气和滋味。

常见的绿茶冲泡方法有哪些？各有什么特点？

答案：常见的绿茶冲泡方法有上投法、中投法和下投法。上投法是先注水后放茶，适用于外形紧结重实、嫩度高的绿茶，如碧螺春，能使茶叶自然下沉，避免因注水冲击损伤茶叶，保持茶叶的鲜嫩形态和香气；中投法是先注入三分之一的水，再放茶，最后注满水，适用于大多数普通绿茶，可使茶叶在水中逐渐舒展，充分释放滋味；下投法是先放茶后注水，适合外形松散、嫩度稍低的绿茶，利于茶叶快速吸水下沉，加快滋味析出。

如何鉴别绿茶的品质优劣？

答案：鉴别绿茶品质优劣可从外形、汤色、香气、滋味、叶底等方面判断。外形上，优质绿茶外形匀整，色泽绿润，无杂质、无破损；汤色应清澈明亮，嫩绿或黄绿；香气清高纯正，无异味；滋味鲜爽回甘，不苦涩；叶底柔软明亮，芽叶完整。反之，若外形杂乱、汤色浑浊、香气淡薄或有异味、滋味苦涩、叶底暗杂，则品质较差。

请说明绿茶在储存过程中需要注意哪些事项？

答案：绿茶在储存过程中要注意避光、防潮、防氧化、防异味。应选择密封性能好的容器，如锡罐、瓷罐等，将茶叶密封好后，存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。若条件允许，可将茶叶放入冰箱冷藏或冷冻保存，但要注意与其他食物分开，防止串味，且取用后要及时密封放回。

你能列举出5种以上常见的名优绿茶并简述其特点吗？

答案：常见的名优绿茶有西湖龙井，外形扁平光滑，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇；碧螺春，外形卷曲成螺，白毫显露，香气浓郁芬芳，有花果香，滋味鲜醇回甘；信阳毛尖，外形细、圆、紧、直，多白毫，香气清高，滋味浓醇；六安瓜片，单片不带芽和梗，形似瓜子，色泽翠绿，香气清高，滋味鲜醇回甘；黄山毛峰，外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶，香气清香高长，滋味鲜浓醇厚。

在茶艺表演中，冲泡绿茶时的器具选择有哪些要求？

答案：冲泡绿茶的器具选择讲究实用性与观赏性结合。主泡器一般选用透明的玻璃器皿，如玻璃杯、玻璃壶，以便观察茶叶在水中的舒展姿态和汤色变化；辅助器具如茶荷用于盛放茶叶，茶匙用于取茶，茶巾用于擦拭器具保持整洁，水盂用于盛放废水等。此外，器具的材质要清洁卫生，造型美观大方，与茶艺表演的主题和氛围相协调。

当顾客反映绿茶茶汤滋味过淡时，你该如何处理？

答案：首先向顾客致歉，耐心询问顾客平时的饮茶习惯和对茶汤浓度的偏好。然后根据顾客反馈，若顾客喜欢较浓的茶汤，可向顾客解释此次冲泡可能因茶叶投放量不足、水温偏低或冲泡时间过短导致滋味偏淡，并主动提出重新冲泡，适当增加茶叶投放量，调整水温至合适范围，延长冲泡时间，冲泡完成后请顾客再次品尝，询问是否符合其口味，直至顾客满意。

请阐述绿茶茶艺服务流程的主要环节及要点？

答案：绿茶茶艺服务流程主要包括准备工作、迎宾、备器、赏茶、温杯、投茶、注水、奉茶、续水、收具等环节。准备工作要确保茶叶、器具、用水等准备齐全且品质良好；迎宾时热情礼貌，引导顾客就座；备器需将器具摆放整齐、清洁；赏茶时向顾客介绍茶叶特点；温杯可提高器具温度，利于激发茶香；投茶量要根据茶叶种类和顾客需求合理控制；注水讲究水流速度和角度；奉茶时双手奉上，注意礼仪；续水要及时，保持茶汤浓度均匀；收具时要轻拿轻放，妥善清洗整理。

绿茶的保健功效主要体现在哪些方面？

答案：绿茶富含茶多酚、咖啡碱、维生素等多种营养成分，具有多种保健功效。茶多酚具有抗氧化作用，能清除体内自由基，延缓衰老；可以抑制细菌生长，有助于预防龋齿和肠道疾病；还能降低血脂和胆固醇，预防心血管疾病。咖啡碱能兴奋中枢神经，提神醒脑，促进肠胃蠕动，帮助消化。此外，绿茶中的维生素C等成分有助于增强免疫力，预防坏血病等。

你为什么想要从事茶艺师（绿茶）岗位？

答案：我一直对茶文化充满浓厚兴趣，尤其是绿茶独特的鲜爽口感和丰富内涵深深吸引着我。我认为茶艺师不仅是茶叶的冲泡者，更是茶文化的传播者。通过从事这个岗位，我可以深入学习和研究绿茶知识，不断提升茶艺技能，同时将绿茶之美、茶文化之韵分享给更多人，在为顾客带来优质茶艺服务的过程中实现自我价值，所以非常渴望能成为一名茶艺师（绿茶）。

你觉得自己哪些特质适合茶艺