家长助教烘焙课件图片.pptx

家长助教烘焙课件图片

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目录

01

烘焙课件概览

02

烘焙基础知识

03

烘焙食谱示例

04

烘焙操作演示

05

安全与卫生指南

06

互动与评估

烘焙课件概览

01

课程目标与内容

通过实践学习，学生将掌握揉面、发酵、烘烤等基础烘焙技能，为制作各类面包和糕点打下基础。

掌握基础烘焙技巧

01

课程将介绍不同烘焙原料如面粉、糖、酵母等的特性及其在烘焙中的作用，帮助学生理解配方原理。

了解烘焙原料特性

02

学生将学习如何阅读和理解烘焙食谱，包括量度单位、烘焙术语和食谱步骤，为独立制作烘焙食品做准备。

学习烘焙食谱解读

03

课件结构介绍

课件将展示各种烘焙原料的图片和名称，如面粉、糖、酵母等，帮助学生认识烘焙材料。

烘焙原料介绍

详细分解烘焙过程中的关键步骤，通过图片和文字说明，让学生了解每一步的操作要领。

烘焙步骤分解

介绍烘焙过程中使用的各种工具，如搅拌器、烤盘、模具等，并配以清晰的图片说明。

烘焙工具展示

适用年龄段

针对4-6岁儿童，课件图片展示简单易懂的烘焙步骤，培养孩子的动手能力和兴趣。

幼儿烘焙启蒙

针对11-14岁青少年，课件图片展示复杂烘焙过程，鼓励创新和尝试不同风味的烘焙作品。

青少年进阶烘焙技巧

适合7-10岁小学生，通过课件图片介绍基础烘焙工具和食材，教授简单的烘焙食谱。

小学初级烘焙技能

01

02

03

烘焙基础知识

02

常用烘焙原料

不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，适用于制作面包、蛋糕和饼干等。

面粉的种类与用途

黄油能增加烘焙品的风味，而植物油则使产品更加松软。

黄油与植物油的选择

糖不仅是甜味来源，还能帮助面团保湿、上色和发酵。

糖类在烘焙中的作用

基本烘焙工具

精确测量食材重量，保证烘焙食谱比例准确，是烘焙成功的关键工具之一。

电子秤

用于混合各种烘焙原料，不同大小的搅拌碗可以满足不同量级的烘焙需求。

搅拌碗

烤盘用于承载烘焙食品进入烤箱，烤纸则可防止食品粘连，便于清洁。

烤盘和烤纸

烘焙流程解析

在烘焙前，确保所有原料和烘焙工具准备齐全，如面粉、糖、鸡蛋和搅拌器等。

准备材料和工具

准确称量每种原料，然后按照食谱顺序混合，确保食材均匀分布。

称量和混合

根据食谱设定烤箱温度和时间，避免过度或不足烘焙，保证成品质量。

烘焙时间和温度

烘焙完成后，让蛋糕或面包在烤盘中适当冷却，然后进行装饰，如涂抹奶油或撒上糖粉。

冷却和装饰

烘焙食谱示例

03

简易甜点食谱

将黄油、糖、鸡蛋和面粉混合，加入巧克力碎片，烤制出香脆可口的巧克力曲奇。

巧克力曲奇

制作酥脆的塔皮，填入柠檬馅料，烤至金黄，酸甜可口的柠檬塔是夏日的理想甜点。

柠檬塔

将蓝莓与面糊混合，倒入麦芬模具中烘烤，制作出松软香甜的蓝莓麦芬，适合早餐或下午茶。

蓝莓麦芬

家庭面包制作

选用高筋面粉，它富含蛋白质，能形成良好的面筋网络，使面包更加松软有弹性。

01

选择合适的面粉

面团的发酵是决定面包口感的关键步骤，需在温暖处耐心等待面团发酵至两倍大。

02

发酵过程的重要性

家庭烘焙时，精确控制烤箱温度和烘焙时间，以确保面包表面金黄、内部松软。

03

烘焙温度和时间控制

健康烘焙选项

01

使用全麦面粉代替白面粉，增加纤维素，制作营养更丰富的面包。

02

燕麦富含蛋白质和纤维，加入饼干中，既健康又美味。

03

减少糖分的使用，采用天然甜味剂如蜂蜜或枫糖浆，制作低糖糕点。

04

以新鲜水果替代奶油和糖，制作出既美味又富含维生素的蛋糕。

05

在曲奇面团中加入各种坚果，如杏仁、核桃，增加健康脂肪和蛋白质。

全麦面包

燕麦饼干

无糖或低糖糕点

水果蛋糕

坚果曲奇

烘焙操作演示

04

面团搅拌技巧

选择合适的搅拌工具

使用电动搅拌器可以更均匀地混合面团，保证面筋的充分发展。

掌握正确的搅拌速度

先慢速搅拌至材料大致混合，再转为中高速搅拌至面团光滑有弹性。

注意面团的温度

搅拌过程中要控制好面团的温度，避免因过度搅拌导致面团过热，影响发酵。

烘焙温度控制

根据食谱要求选择烤箱预热温度，确保烘焙过程中温度稳定，如制作戚风蛋糕时通常预热至160°C。

选择合适的烤箱温度

01

使用烤箱温度计可以准确测量烤箱内部实际温度，避免因烤箱显示不准确导致的烘焙失败。

使用烤箱温度计

02

不同烘焙食品对时间和温度的要求不同，例如曲奇饼干需要较低温度长时间烘烤，而马卡龙则需高温短时间。

掌握烘焙时间与温度的关系

03

频繁打开烤箱门会导致温度波动，影响烘焙效果，应尽量减少开门次数，保持烤箱温度恒定。

避免频繁开门影响温度

04

装饰与美化方法

在蛋糕表面涂抹糖霜，可以使用不同颜色和图案，增加视觉吸引力。

使用糖霜装饰

01

02

利用新鲜水果切片或果酱，为烘焙品增添自然色彩和口感。

水果装饰技巧

03

使用融化的巧克力进行雕塑，可以制