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茶香探秘：茶叶化学成分解析与品质评价
目录
一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
（一）茶叶的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
（二）茶叶化学成分的多样性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
（三）研究意义与目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
二、茶叶中的主要化学成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
（一）碳水化合物．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
茶多酚．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
茶多糖．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
茶氨酸．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
（二）蛋白质与氨基酸．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
茶叶蛋白．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
氨基酸种类与功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
（三）生物碱．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
咖啡碱．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
可可碱．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
（四）维生素与矿物质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
维生素C．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
维生素E．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
矿物质钙、镁、铁等．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
（五）其他化学成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
茶叶中的香气成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
茶叶中的色素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
三、茶叶化学成分与品质的关系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
（一）茶多酚与茶叶品质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
（二）氨基酸与茶叶品质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
（三）生物碱与茶叶品质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
（四）维生素与矿物质对茶叶品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
（五）香气成分与茶叶品质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
四、茶叶品质评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
（一）感官评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45
视觉评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
嗅觉评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49
味觉评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50
（二）理化评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51
水分含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52
茶叶中有效成分含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
油份含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
（三）色谱技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55
气相色谱法．
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