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2025年校园食品安全培训考试题及答案
考生：__________等级：__________时间：150分钟满分：100分
一、单项选择题（每题1分，共20分）
1.食品安全国家标准代号是（）。
A.GB
B.HB
C.QB
D.HB
2.食品从业人员每年至少进行一次（）。
A.体检
B.培训
C.检查
D.测试
3.食品储存时，应将食品（）存放。
A.与地面接触
B.与墙壁接触
C.与天花板接触
D.与其他食品隔离
4.食品加工过程中，应确保生熟分开，防止（）。
A.食物中毒
B.食物腐败
C.污染
D.营养流失
5.食品加工场所的地面应（）。
A.光滑
B.易于清洁
C.有坡度
D.以上都是
6.食品加工用水应符合（）标准。
A.生活饮用水
B.工业用水
C.农业用水
D.任何用水
7.食品添加剂应（）使用。
A.适量
B.足量
C.随意
D.禁止
8.食品标签上必须标明（）。
A.生产日期
B.生产厂家
C.成分表
D.以上都是
9.食品从业人员应（）。
A.保持个人卫生
B.穿戴工作服
C.勤洗手
D.以上都是
10.食品加工场所的门窗应（）。
A.密闭
B.易于清洁
C.有防虫网
D.以上都是
11.食品加工过程中，应确保（）。
A.低温
B.高温
C.适当温度
D.以上都不是
12.食品储存时，应避免（）。
A.日光直射
B.高温
C.潮湿
D.以上都是
13.食品加工场所的通风应（）。
A.良好
B.适当
C.无需
D.以上都不是
14.食品加工过程中，应确保（）。
A.无交叉污染
B.食品新鲜
C.无异物
D.以上都是
15.食品从业人员应（）。
A.接受食品安全培训
B.了解食品安全知识
C.遵守操作规程
D.以上都是
16.食品加工场所的清洁应（）。
A.定期进行
B.随时进行
C.无需
D.以上都不是
17.食品加工用水应（）。
A.干净
B.清洁
C.符合标准
D.以上都是
18.食品添加剂应（）。
A.符合国家标准
B.适量使用
C.无需批准
D.以上都不是
19.食品标签上应标明（）。
A.生产日期
B.有效期
C.成分表
D.以上都是
20.食品从业人员应（）。
A.保持个人卫生
B.穿戴工作服
C.勤洗手
D.以上都是
二、多项选择题（每题2分，共20分）
1.食品安全国家标准包括（）。
A.食品卫生标准
B.食品安全标准
C.食品添加剂标准
D.食品标签标准
2.食品从业人员应（）。
A.保持个人卫生
B.穿戴工作服
C.勤洗手
D.不佩戴饰品
3.食品加工场所的地面应（）。
A.光滑
B.易于清洁
C.有坡度
D.无裂缝
4.食品加工用水应（）。
A.干净
B.清洁
C.符合标准
D.无异味
5.食品添加剂应（）。
A.符合国家标准
B.适量使用
C.无需批准
D.在规定的范围内使用
6.食品标签上应标明（）。
A.生产日期
B.生产厂家
C.成分表
D.营养成分
7.食品加工过程中，应确保（）。
A.无交叉污染
B.食品新鲜
C.无异物
D.食品安全
8.食品储存时，应避免（）。
A.日光直射
B.高温
C.潮湿
D.通风
9.食品加工场所的通风应（）。
A.良好
B.适当
C.无需
D.以上都不是
10.食品从业人员应（）。
A.接受食品安全培训
B.了解食品安全知识
C.遵守操作规程
D.以上都是
三、判断题（每题1分，共20分）
1.食品安全国家标准是强制性标准。（）
2.食品从业人员每年至少进行一次体检。（）
3.食品储存时，应将食品与地面接触。（）
4.食品加工过程中，应确保生熟分开。（）
5.食品加工场所的地面应易于清洁。（）
6.食品加工用水应符合生活饮用水标准。（）
7.食品添加剂应适量使用。（）
8.食品标签上必须标明生产日期、生产厂家和成分表。（）
9.食品从业人员应保持个人卫生。（）
10.食品加工场所的门窗应密闭。（）
11.食品加工过程中，应确保适当温度。（）
12.食品储存时，应避免日光直射、高温和潮湿。（）
13.食品加工场所的通风应良好。（）
14.食品加工过程中，应确保无交叉污染、食品新鲜和无异物。（）
15.食品从业人员应接受食品安全培训。（）
16.食品加工场所的清洁应定期进行。（）
17.食品加工用水应干净、清洁和符合标准。（）
18.食品添加剂应符合国家标准并在规定的范围内使用。（）
19.食品标签上应标明生产日期、有效期和成分表。（）
20.食品从业人员应保持个人卫生、穿戴工作服和勤洗手。（）
四、简答题（每题5分，共30分）
1.简述食品安全国家标准的作用。
2.简述食品从业人员应具备哪些卫生要求。
3.简述食品加工过程中如何防止交叉污染。
4.简述食品储存时应注意哪些事项。
5.简述食品加工场所的清洁应如何进行。
6.简述食品添加剂的使用原则
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