粮油储藏过程中品质变化农产品食品检验员07课件.pptx

粮油储藏过程中品质变化主讲教师：王旭峰农产品食品检验员

2学习目标掌握粮食主要营养成分的变化；掌握粮食生活力的变化；掌握粮油感官品质的变化；掌握粮食食用品质的变化。

3一、粮食主要营养成分的变化

4一、碳水化合物在储藏过程中，由于储粮生态系统中生物因子与非生物因子的变化，粮食品质将发生不可逆转的变化即陈化，不同粮种的生理和品质变化规律不同。碳水化合物是谷物籽粒的主要成分，占籽粒质量的80%左右，其中又以淀粉为主，淀粉在粮食储藏过程中由于受淀粉酶作用，水解成麦芽糖，又经酶分解形成葡萄糖，而造成总的含量降低。

5一、碳水化合物在禾谷类粮食中，由于基数大（占总质量的80%左右），总的变化百分比并不明