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2025年食品安全管理人员必备知识试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.根据《食品安全法》及2024年修订条款，食品生产企业的首要责任主体是：

A.食品安全管理人员

B.企业法定代表人或主要负责人

C.质量控制部门负责人

D.车间主任

答案：B

解析：《食品安全法》第四条明确规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，企业法定代表人或主要负责人是第一责任人。

2.食品追溯体系中，进货查验记录的保存期限不得少于产品保质期满后：

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：依据《食品安全法》第五十条，食品进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

3.特殊医学用途配方食品的广告宣传中，允许出现的内容是：

A.“本品可替代药物治疗糖尿病”

B.“经临床验证有效改善营养不良”

C.“适合所有年龄段人群”

D.“国家重点研发计划成果”

答案：B

解析：《特殊医学用途配方食品注册管理办法》第三十四条规定，特殊医学用途配方食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能，不得宣称替代药物，需标明适用人群。

4.食品生产经营人员每年必须进行健康检查的情形是：

A.患有高血压

B.患有活动性肺结核

C.患有轻度近视

D.患有慢性湿疹

答案：B

解析：《食品安全法》第四十五条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病（如霍乱、伤寒、甲型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等）的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

5.预包装食品标签中，必须标注的内容不包括：

A.生产日期

B.贮存条件

C.营养成分表

D.代言人信息

答案：D

解析：《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定，必须标注的内容包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产日期和保质期、贮存条件、生产者信息、产品标准代号、生产许可证编号等，代言人信息非强制。

6.食品经营者采购食品时，未履行进货查验义务，导致问题食品流入市场，最高可处：

A.5万元罚款

B.货值金额10倍罚款

C.货值金额20倍罚款

D.吊销许可证

答案：C

解析：《食品安全法》第一百二十六条规定，未履行进货查验义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，处5万元以上10万元以下罚款；造成严重后果的，处10万元以上20万元以下罚款，直至吊销许可证。

7.发生食品安全事故后，企业应在多长时间内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告？

A.1小时

B.2小时

C.6小时

D.12小时

答案：B

解析：《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在2小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。

8.食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应采取的措施是：

A.立即责令企业停产

B.公布监测结果并召回产品

C.组织开展进一步调查

D.直接吊销许可证

答案：C

解析：《食品安全法实施条例》第十五条规定，风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当组织开展进一步调查。

9.申请食品经营许可时，不需要提交的材料是：

A.经营场所产权证明或租赁合同

B.食品安全管理制度

C.主要设备设施布局图

D.法定代表人学历证明

答案：D

解析：《食品经营许可管理办法》第十二条规定，申请食品经营许可需提交的材料包括：（一）食品经营许可申请书；（二）营业执照或者其他主体资格证明文件复印件；（三）与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件；（四）食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。

10.对生产经营超过保质期的食品，货值金额不足1万元的，最低罚款额度为：

A.5万元

B.10万元

C.15万元

D.20万元

答案：B

解析：《食品安全法》第一百二十四条规定，生产经营超过保质期的食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处10万元以上20万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

二、多项选择题（每题3分，共10题）

1.食品生产企业落实主体责任的具体措施包括：

A.建立健全食品安全管理制度

B.配备专职或兼职食品安全管理人员

C