微生物发酵对黑木耳降脂降糖功能活性的影响：机制与应用探索.docx

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2025-07-23 发布于上海
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微生物发酵对黑木耳降脂降糖功能活性的影响：机制与应用探索

一、引言

1.1研究背景与意义

黑木耳（Auriculariaauricula）作为一种在全球范围内广泛食用的药食两用菌，在中国已有1400多年的人工栽培历史，因其丰富的营养价值和独特的生物活性而备受关注。黑木耳富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、多糖、维生素和矿物质等多种营养成分，其中蛋白质含量与肉类相似，包含多种人体必需氨基酸；铁含量极高，是理想的补铁食材；多糖则具有降低血糖、调节血脂、抗肿瘤等多种生物活性作用，维生素K能降低血液凝固作用，对预防心血管疾病效果良好。传统中医认为黑木耳具有凉血、活血、益气强身等功效