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微生物发酵对黑木耳降脂降糖功能活性的影响:机制与应用探索
一、引言
1.1研究背景与意义
黑木耳(Auriculariaauricula)作为一种在全球范围内广泛食用的药食两用菌,在中国已有1400多年的人工栽培历史,因其丰富的营养价值和独特的生物活性而备受关注。黑木耳富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、多糖、维生素和矿物质等多种营养成分,其中蛋白质含量与肉类相似,包含多种人体必需氨基酸;铁含量极高,是理想的补铁食材;多糖则具有降低血糖、调节血脂、抗肿瘤等多种生物活性作用,维生素K能降低血液凝固作用,对预防心血管疾病效果良好。传统中医认为黑木耳具有凉血、活血、益气强身等功效
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