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临汾市食物多环芳烃污染特征与暴露风险深度剖析

一、引言

1.1研究背景与意义

多环芳烃（PolycyclicAromaticHydrocarbons，PAHs）是一类由两个或两个以上苯环以稠环形式连接而成的有机化合物，在环境中广泛存在。其来源极为广泛，涵盖自然源与人为源。自然源主要包括陆地、水生植物和微生物的生物合成过程，以及森林、草原的天然火灾和火山喷发等，不过这些自然源产生的多环芳烃在环境中的本底值相对较低。而人为源则是多环芳烃大量产生的主要原因，主要源于各种矿物燃料（如煤、石油和天然气等）、木材、纸以及其他含碳氢化合物的不完全燃烧或在还原条件下热解。在工业生产中，炼焦、炼油、化工等行业的生产过程都会排放大量多环芳烃；日常生活里，汽车尾气、垃圾焚烧、家庭炉灶燃烧等也会产生多环芳烃。在农业领域，使用被多环芳烃污染的灌溉水、污泥或肥料，也可能导致农作物受到污染。此外，食品在加工过程中，例如熏烤、油炸、烘焙等高温处理方式，也会促使多环芳烃的形成。

多环芳烃对人体健康具有极大的危害，这也是其备受关注的重要原因。众多研究表明，多环芳烃具有致癌、致畸、致突变等毒性效应，被认定为影响人类健康的主要有机污染物之一。国际癌症研究机构（IARC）已将苯并[a]芘列为第1组（令人类患癌）物质，将几种多环芳烃列为第2A组（可能令人类患癌）或第2B组（或可能令人类患癌）物质。长期暴露于多环芳烃污染环境中，人体患肺癌、皮肤癌、胃癌等多种癌症的风险会显著增加。除致癌风险外，多环芳烃还可能对人体的免疫系统、生殖系统、神经系统等造成损害，导致免疫力下降、生殖功能异常、神经系统紊乱等问题。

对于不吸烟的非职业暴露人群，饮食是接触多环芳烃的主要途径，约占人体日暴露多环芳烃的70％以上。食物中的多环芳烃可通过消化道被人体吸收，进入血液循环系统，进而分布到全身各个组织和器官，对人体健康产生潜在威胁。不同种类的食物由于其生产、加工和储存方式的差异，多环芳烃的污染程度也各不相同。例如，熏烤、油炸类食物通常含有较高水平的多环芳烃，这是因为在高温加工过程中，食物中的脂肪、蛋白质等成分会发生热解和聚合反应，从而产生多环芳烃。而谷物、蔬菜等食物如果生长环境受到污染，也可能吸收土壤、水中的多环芳烃，导致其在食物中的残留。

临汾市作为山西省的重要城市，工业发展迅速，尤其是煤炭、钢铁等行业在当地经济中占据重要地位。然而，这些行业在生产过程中会排放大量含有多环芳烃的废气、废水和废渣，不可避免地对当地的环境造成污染，进而影响到食物的安全性。此外，临汾市居民的饮食习惯也可能增加多环芳烃的摄入风险，例如当地居民喜爱的烧烤、熏制等传统美食，在制作过程中容易产生多环芳烃。

鉴于多环芳烃对人体健康的严重危害以及临汾市的实际情况，研究临汾市食物中多环芳烃的污染特征及暴露风险具有至关重要的意义。通过对临汾市各类食物中多环芳烃的污染状况进行全面、系统的调查和分析，可以准确了解当地食物中多环芳烃的污染水平、污染来源以及不同食物种类的污染差异，为评估居民通过饮食摄入多环芳烃的暴露风险提供科学依据。这不仅有助于保障临汾市居民的身体健康，预防因多环芳烃污染导致的疾病发生，还能为当地食品安全监管部门制定针对性的监管措施和标准提供有力支持，促进食品行业的健康发展，维护社会的稳定和和谐。

1.2国内外研究现状

在国外，多环芳烃在食物污染及风险评估方面的研究开展较早且较为深入。早在20世纪70年代，就有学者开始关注食物中多环芳烃的污染问题。众多研究对不同类型食物中的多环芳烃污染水平进行了广泛调查。例如，对熏烤肉制品、油炸食品、谷物、蔬菜等各类食物均有涉及。研究发现，熏烤肉制品由于在加工过程中直接接触高温烟气，多环芳烃污染较为严重，尤其是苯并[a]芘等强致癌性多环芳烃的含量往往较高。如一项针对欧洲多个国家熏烤肉制品的研究显示，部分样品中苯并[a]芘的含量超过了欧盟规定的限量标准。在风险评估方面，国外学者运用多种模型和方法，结合食物消费量数据和毒理学数据，对人群通过饮食摄入多环芳烃的暴露风险进行了定量评估。其中，概率风险评估模型被广泛应用，通过考虑多种不确定性因素，能够更准确地评估风险水平。

国内对于食物中多环芳烃的研究也取得了一定成果。近年来，随着人们对食品安全问题的关注度不断提高，多环芳烃作为一类重要的食品污染物，受到了国内学者的广泛关注。国内研究涉及不同地区、不同种类食物的多环芳烃污染状况调查。例如，对北京、上海、广州等大城市以及一些农村地区的食物进行了检测分析，发现不同地区食物中多环芳烃的污染水平存在差异，这可能与当地的环境污染状况、饮食习惯以及食品加工方式等因素有关。在风险评估方面，国内学者借鉴国外先进方法，结合我国居民的饮食结构和食物消费特点，开展了相关研