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食品安全管理员题库(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.过敏性鼻炎

答案：C

2.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求，其中“最大使用量”是指：

A.每千克食品中允许添加的添加剂的最高克数

B.每批次生产中允许添加的添加剂总量

C.添加剂在终产品中的残留量上限

D.添加剂在加工过程中的理论添加量

答案：A

3.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器应区分使用，其目的是防止：

A.微生物交叉污染

B.食品感官性状改变

C.食品营养成分流失

D.食品添加剂超标

答案：A

4.食品原料采购时，应查验的证明文件不包括：

A.食品生产许可证

B.食品出厂检验合格证明

C.供应商营业执照

D.原料种植/养殖日志

答案：D

5.食品贮存过程中，冷藏温度应控制在：

A.0℃以下

B.0-4℃

C.5-10℃

D.10-15℃

答案：B

6.预包装食品的标签必须标明的内容不包括：

A.生产日期

B.保质期

C.贮存条件

D.企业法人代表姓名

答案：D

7.发生食品安全事故后，事故单位应在多长时间内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告？

A.1小时

B.2小时

C.6小时

D.12小时

答案：B

8.食品加工人员进入作业区域前应进行手部清洁消毒，消毒方法首选：

A.75%酒精擦拭

B.含氯消毒液浸泡

C.流动水冲洗+皂液清洁

D.碘伏涂抹

答案：C

9.食品生产企业的进货查验记录应当保存期限不得少于产品保质期满后：

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

10.餐饮服务提供者使用的餐具、饮具最可靠的消毒方法是：

A.热水冲洗

B.蒸汽消毒（100℃，10分钟）

C.紫外线照射30分钟

D.洗洁精浸泡

答案：B

11.以下哪种食品属于禁止生产经营的范畴？

A.超过保质期但未变质的饼干

B.经动物检疫合格的猪肉

C.标注“有机食品”但未获得认证的蔬菜

D.冷冻保存的鲜牛奶（未超过保质期）

答案：C

12.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是：

A.着色

B.增稠

C.防腐

D.甜味

答案：C

13.食品加工中，以下哪种操作符合规范？

A.用切过生肉的刀直接切熟肉

B.加工好的半成品在室温下放置4小时

C.冷冻原料在冷藏条件下缓慢解冻

D.使用过期但未开封的食品添加剂

答案：C

14.食品安全标准中，“污染物限量”主要针对的是：

A.食品添加剂

B.农药残留、重金属等非有意添加物质

C.微生物指标

D.食品包装材料迁移物

答案：B

15.食品经营者销售散装食品时，应在容器或外包装上标明的信息不包括：

A.食品名称

B.生产日期

C.销售者联系方式

D.保质期

答案：C

16.食品生产企业的关键控制环节不包括：

A.原料验收

B.包装标识

C.员工考勤

D.杀菌工艺

答案：C

17.以下哪种情形不属于食品安全事故？

A.集体用餐后5人出现腹泻、呕吐

B.某批次奶粉被检出黄曲霉毒素超标

C.消费者购买的面包中发现头发

D.食用过期罐头导致食物中毒

答案：C

18.食品加工人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可上岗。

A.食品安全管理员证

B.健康证明

C.学历证书

D.技能等级证书

答案：B

19.食品贮存仓库的“四防”措施是指：

A.防鼠、防蝇、防虫、防潮

B.防火、防盗、防损、防漏

C.防尘、防污、防混、防串

D.防热、防冷、防风、防雨

答案：A

20.预包装食品营养标签中，“NRV%”是指：

A.营养成分的含量占每日推荐摄入量的百分比

B.食品中能量的占比

C.食品添加剂的使用比例

D.食品原料的来源比例

答案：A

二、判断题（每题1分，共15分）

1.食品生产经营者可以对自身生产的食品进行抽样检验，无需委托第三方机