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第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质

蛋白质糖类油脂维生素无机盐水六大营养物质

什么是蛋白质？什么样的食物富含蛋白质？蛋白质是由什么构成的？蛋白质有何生理功能？阅读想考

一、蛋白质作用构成种类食物来源另外还有：大豆、花生等(1)构成细胞的基本物质；(2)机体生长及修补受损组织的原料；(3)提供人体能量。由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大很多种：如血红蛋白、酶等1、蛋白质的构成、作用和食物来源

2、吸收和转换蛋白质人体摄入蛋白质氨基酸尿素、CO2+H2O与水作用氧化合成每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ氨

基

酸

3、两种重要的蛋白质由蛋白质和血红素构成，起载体作用。①、血红蛋白+O2氧合血红蛋白（1）血红蛋白②、中毒：血红蛋白更易与一氧化碳结合，使血红蛋白不能与氧气造成人体缺氧，而使人体中毒

淀粉唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶葡萄糖酶：酶是生物催化剂，能特催化生物体内的反应点如下：①所需条件温和（温和性）②催化效率高（高效性）③高度的专一性（专一性）（2）酶

蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等4、蛋白质的变性

☆破坏蛋白质的结构，使其变质。☆甲醛水溶液用于制作动物标本。甲醛［HCHO］

甲醛能使蛋白质发生变性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品，容易中毒。讨论？有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？

室内装修：甲醛的危害举一反三

作用组成种类食物来源另外还有：香蕉、红薯等二、糖类提供人类所需总能量的60%～70%由C、H、O三种元素组成淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11等

糖的代谢：淀粉唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖肠液：麦芽糖酶葡萄糖酶淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水释放能量酶O2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶

为什么霉变食物绝对不能食用？发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。

作用组成种类食物来源另外还有：黄豆、核桃等三、油脂1、重要的供能物质，提供人体所需能量的20%～25%；2、人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等

几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭到坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦死去，人们一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，这种病很快就不治而愈。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手们在航海中很难吃到新鲜的蔬菜和水果。这位医生试着让水手天天吃一些柑橘。奇迹出现了————坏血病很快就痊愈了。柑橘为什么会有如此神奇的本领呢

作用种类缺乏症食物来源另外还有：动物肝脏、肌肉鱼类、蛋类等四、维生素调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素A—夜盲症缺维生素C—坏血病维生素有20多种

缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。缺乏维生素C：易患坏血病。缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。缺乏维生素或维生素过量的危害：

过量摄入维生素对身体也有害。维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。0102030405

几种维生素的性质特点维生素A微溶于水，维生素D不溶于水，它们都易溶于油脂。维生素A、D的制剂都是油状的。维生素B能溶于水，水煮时容易流失，高温时易破坏，难储于体内，应经常摄入，以保证人体的需要。维生素C能溶于水，易被氧化而破坏（尤其在高温或碱性环境中），烹调蔬菜时最好不用水浸，烹调前不捣碎，切薄，食用凉拌蔬菜，或生菜能获得较多的维生素C.

现在生活水平虽然提高了，但不合理的营养膳食造成肥仔现象越来越普遍，如何才能合理饮食呢？还吃，该减肥了？

中国居民“平衡膳食宝塔”不超过50克油脂125—200克动物性食物400—500克蔬菜100—200克水果300---500克谷类100克奶制品50克豆制品按每天计算

营养素蛋白质重要功能食物来源糖类油脂维生素无机盐水重要功能重要功能重要功能食物来源食物来源食物来源

1、下列物质不能为人类生命活动提供能量的是（）A、米饭