成品粮检验农产品食品检验员59课件.pptxVIP

成品粮检验农产品食品检验员主讲教师：兰晓光

2第五节大米加工精度的检验

3学习目标了解大米加工精度的概念及其与大米加工出率、食用品质的关系。掌握大米加工精度的测定原理、测定技术。

4一、概述大米加工精度指加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。大米加工精度的高低直接影响出米率，大米加工精度高，则出米率低，营养价值也较低，但口感和蒸煮品质较好。

5二、原理染色：利用米粒皮层、与胚乳对伊红Y、亚甲基蓝染色基团分子的亲和力不同，米粒皮层、胚与胚乳分别呈现蓝绿色和紫红色。对比观测法：利用染色后的大米试样与染色后的大米加工精度标准样品对照比较，通过观测判定试样的加工精度与标准样品加工程度的相符程度。

6二、原理仪器辅助检测法：染色后的大米试样与染色后的大米加工精度标准样品通过图像分析方法进行测定比较，根据米粒表面残留皮层和胚的程度，人工判定大米加工精度。仪器检测法：利用图像采集和图像分析法检测经过染色的大米试样的留皮度，仪器自动判定大米的加工精度。

7实验用水至少应符合三级水要求伊红Y亚甲基蓝无水乙醇80%乙醇溶液去离子水染色原液染色剂大米加工精度标准样品三、试剂和材料

8蒸发皿或培养皿Φ90mm天平分度值0.1g磁力搅拌器：具有加热功能放大镜5~20倍白色样品盘量筒、具塞三角瓶等四、仪器和用具

9（一）扦样和分样样品的扦取和分样按GB/T5491执行。（二）检验步骤1.染色从试样中分取约12g整精米，放入蒸发皿或培养皿内，加入适量去离子水，浸没样品1min,洗去糠粉，倒净清水。清洗后试样立即加入适量染色剂浸没样品，摇匀后静置2min，然后将染色剂倒净。五、测定方法（GB/T5502-2018）

10染色后试样立即加入适量80%乙醇溶液，完全淹没米粒，摇匀后静置1min，然后倒净液体，再用80%乙醇溶液不间断的漂洗3次。漂洗后立即用滤纸吸干试样中的水分，自然晾干到表面无水渍。皮层和胚部分为蓝绿色，胚乳部分为紫红色。如果不能及时检测，试样可晾干后装入密封袋常温保存，保存时间不超过24h。五、测定方法（GB/T5502-2018）

112.样品检测对比观测法将经染色后的大米试样与染色后的大米加工精度标准样品分别置于白色样品盘中，用放大镜观察对照标准样品检验试样的留皮度。五、测定方法（GB/T5502-2018）

12仪器辅助检测法按仪器说明书安装、调试好仪器分别将约12g经染色晾干的大米试样与同批染色剂染色晾干的大米加工精度标准样品放入大米外观品质检测仪的扫描底板中检测被测样品与标准样品的留皮度根据大米样品与标准样品留皮度的差异，人工判定试样加工精度与标准样品精度的符合程度五、测定方法（GB/T5502-2018）

13仪器检测法按仪器说明书安装、调试好仪器按说明书的要求，将染色晾干后的大米试样，置于大米外观品质检测仪的扫描底板中，轻微晃动致米粒平摊散开而不重叠进行图像采集，仪器自动分析计算，得到大米样品留皮度根据GB/T1354规定的加工精度等级定义，仪器自动判定大米的加工精度等级五、测定方法（GB/T5502-2018）

14（三）结果判定与表示1.结果判定对比观测法染色后的试样与大米加工精度标准样品对比根据皮层蓝绿色着色范围进行判断：如半数以上试样米粒的蓝绿色着色范围小于或符合精碾大米标准样品相应的着色范围，加工精度为精碾五、测定方法（GB/T5502-2018）

15如半数以上试样米粒蓝绿色着色范围大于精碾、小于或符合适碾大米标准样品相应的着色范围，则加工精度为适碾如半数以上试样米粒蓝绿色着色范围大于适碾大米标准样品的着色范围，则加工精度为等外。同时取两份样品检验，如果两次结果不一致时，则检查操作过程是否正确。五、测定方法（GB/T5502-2018）

16仪器辅助检测法大米试样的留皮度小于或等于精碾标准样品的留皮度，则加工精度为精碾试样留皮度大于精碾、小于或等于适碾标准样品的留皮度，则加工精度为适碾试样留皮度大于适碾大米标准样品的，则加工精度为等外同时取两份样品检验，留皮度测定误差满足重复性限要求时，取平均值作为检验结果，计算结果保留小数点后1位。五、测定方法（GB/T5502-2018）

17仪器检测法仪器根据大米样品留皮度的检测结果，自动判定大米的加工精度等级。同时取两份样品检验,留皮度测定误差满足重复性限要求时,仪器自动计算平均值，并判定大米样品的加工精度等级。2.结果表示检验结果表述为：加工精度为精碾、适碾或等外。五、测定方法（GB/T5502-2018）

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