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2025年食品安全管理员考试题集(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者未按规定对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.五千元以上五万元以下

B.一万元以上十万元以下

C.三万元以上三十万元以下

D.五万元以上五十万元以下

答案：A

2.食品生产企业建立食品追溯体系时，应确保从原料采购到产品销售的（）信息可追溯。

A.关键环节

B.全部

C.主要

D.部分

答案：B

3.餐饮服务提供者加工生、熟食品的工具及容器应（）使用，避免交叉污染。

A.分开

B.交替

C.混合

D.定期消毒后

答案：A

4.食品添加剂的使用应符合（）的规定，不得超范围、超限量使用。

A.GB2760

B.GB14881

C.GB31654

D.GB7718

答案：A

5.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品（）或者其他合格证明文件。

A.出厂检验合格证

B.生产记录

C.运输单据

D.广告宣传资料

答案：A

6.食品贮存仓库的温度、湿度应符合食品（）要求，需冷藏的食品应贮存在（）℃的环境中。

A.保鲜；0-4

B.加工；2-8

C.保质期；4-10

D.流通；0-8

答案：A

7.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，封存可能导致事故的食品及其原料，并立即向（）报告。

A.消费者协会

B.上级主管部门

C.县级以上人民政府食品安全监督管理部门

D.市场监管总局

答案：C

8.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，每年应接受不少于（）小时的食品安全培训。

A.20

B.30

C.40

D.50

答案：C

9.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期，生产日期是指（）。

A.食品包装完成的日期

B.食品原料采购的日期

C.食品开始加工的日期

D.食品出厂的日期

答案：A

10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：A

11.餐饮服务提供者加工食品时，应当烧熟煮透，加工至中心温度不低于（）℃，对特殊加工工艺需控制温度与时间的除外。

A.50

B.60

C.70

D.80

答案：C

12.食品添加剂应当有（）的包装，并标明“食品添加剂”字样。

A.独立

B.统一

C.专用

D.密封

答案：A

13.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、（）及联系方式等内容。

A.生产工艺

B.生产地址

C.营养成分

D.贮存条件

答案：B

14.食品生产经营企业的法定代表人、主要负责人是本企业食品安全（），对食品安全工作全面负责。

A.直接责任人

B.第一责任人

C.主要责任人

D.监督责任人

答案：B

15.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国（）的要求，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

A.食品安全标准

B.进出口管理规定

C.商标法

D.广告法

答案：A

16.食品生产企业应当按照（）组织生产，建立健全生产管理体系，保证生产过程持续符合食品安全要求。

A.企业标准

B.行业标准

C.地方标准

D.食品安全标准

答案：D

17.食品经营者贮存食品，应当定期检查库存食品，及时清理（）、超过保质期的食品。

A.感官异常

B.包装破损

C.标签缺失

D.临近保质期

答案：B

18.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用（）的餐具、饮具；自行清洗消毒的，应当符合食品安全标准和要求。

A.未清洗

B.未消毒

C.重复使用

D.一次性