DB45_T2653-2023_桑叶红茶加工技术规程_广西壮族自治区 conv.docxVIP

ICS64.140.10

CCSX55 45

广 西 壮 族 自 治 区 地 方 标 准

DB45/T2653—2023

桑叶红茶加工技术规程

Codeofpracticeforprocessingofmulberryleafblacktea

DB45/T2653—2023

前

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则

起草。

言

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区农业科学院提出并宣贯。本文件由广西壮族自治区农业农村厅归口。

本文件起草单位：广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所、广西颐生园生态农业有限公司。本文件主要起草人：盛金凤、孙健、李丽、李昌宝、何雪梅、王雪峰、雷雅雯、郑凤锦、李杰民、

刘国明、辛明、零东宁、唐雅园、杨正帆。

DB45/T2653—2023

桑叶红茶加工技术规程

1 范围

本文件界定了桑叶红茶所涉及的术语和定义，规定了桑叶红茶加工的基本要求、工艺流程、加工技术、标签与标志、包装、运输和贮存等方面的要求。

本文件适用于广西壮族自治区行政区域内桑叶红茶的加工。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191 包装储运图示标志

GB2762 食品安全国家标准

GB2763 食品安全国家标准

食品中污染物限量

食品中农药最大残留限量

DB45/T2653—2023

4.2 生产用水

应符合GB5749的规定。

4.3 生产环境

应符合GB14881、GB/T32744的要求。

5 加工技术

5.1 工艺流程

见图1。

图1 桑叶红茶加工流程图

5.2 关键技术

DB45/T2653—2023

5.2.6.2 萎凋槽萎凋

萎凋槽进风口温度25℃～35℃，温度先高后低,下叶前10min～15min停止加热,只鼓冷风。萎凋时间宜为8h～16h，至萎凋叶含水率60％～64％为宜。

5.2.7 揉捻

用茶叶揉捻机根据桑叶嫩度适度以先空压后轻压的逐步加（减）压法进行揉捻，揉捻至桑叶汁充分外溢粘附于桑叶表面，手握紧桑叶汁溢而不滴流。

5.2.8 发酵

将揉捻好的茶叶放入发酵框或发酵盘发酵，摊放均匀，厚度8cm～12cm。发酵室温24℃～28℃，湿度≥95％，以喷雾或洒水调节。保持空气流通，控制叶温26℃～33℃，发酵6h～10h至发酵叶青草气消失。

5.2.9 干燥

将发酵好的桑叶茶坯毛火110℃～120℃烘至含水量18％～20％，及时摊凉；再经足火90℃～100℃烘至含水量4％～6％。

6 标签与标志、包装、运输和贮存