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幼儿园食堂从业人员卫生培训内容食堂从业人员安全培训内容(推荐)

个人卫生要求

1.健康检查：食堂从业人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。在日常工作中，若出现咳嗽、发热、腹泻、皮肤伤口或感染等症状，应立即向单位负责人报告，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。

2.个人清洁：保持良好的个人卫生习惯至关重要。勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作服应每天更换清洗，保持清洁平整，工作服要遮住外衣，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指等饰品。

3.洗手消毒：在以下情况下必须洗手：处理食物前；饭前便后；接触生食物后；接触受到污染的设备、工具后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；处理动物或废弃物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。洗手时应使用流动水和肥皂（或洗手液），按照七步洗手法认真揉搓双手至少20秒。洗手后用一次性纸巾或干净的毛巾擦干，或使用干手器吹干。在接触直接入口食品前，还需进行手部消毒，可使用符合食品安全标准的消毒剂。

食品加工操作卫生要求

1.食品采购：必须从正规渠道采购食品及食品原料，严格索证索票制度，索取供货商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等。采购的食品及食品原料应新鲜、无变质、无异味、无虫害，符合食品安全标准。不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；不得采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；不得采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。

2.食品储存：食品应分类、分架存放，隔墙离地10厘米以上。冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和保养，保持温度稳定。冷藏温度应控制在08℃，冷冻温度应控制在201℃。食品储存时间不宜过长，应遵循先进先出的原则。易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，熟食品应在冷却后及时冷藏。食品库房应保持干燥、通风良好，防止食品受潮、霉变。严禁在食品库房内存放有毒、有害物品及个人生活用品。

3.食品加工前的准备：加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、感官性状异常的，不得加工使用。食品原料应在专用的清洗水池中清洗，禽蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。蔬菜、肉类、水产品应分池清洗，清洗后的食品应及时沥干水分。加工用的刀具、砧板、容器等应生熟分开，并有明显的标识。使用前应进行清洗消毒，使用后应及时清洗干净并保持清洁。

4.烹饪加工：烹饪食品应烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于70℃。需要冷藏的熟制品，应在冷却后及时冷藏。加工后的成品应与半成品、原料分开存放，避免交叉污染。烹饪过程中应避免食品受到污染，如操作人员的手、工作服、工具等不得接触已加工好的食品。使用食品添加剂应符合国家有关规定，严格按照使用范围和使用量使用，并做好记录。不得使用非食品原料加工食品，不得超范围、超限量使用食品添加剂。

5.面食制作：制作面食时，应使用符合食品安全标准的面粉、酵母等原料。发酵面团时，应控制好温度和时间，防止面团发酸、变质。制作好的面食应及时蒸煮或烤制，蒸煮时间和温度应符合要求，确保面食熟透。

6.凉菜制作：凉菜制作应在专间内进行，专间应符合卫生要求，设有空调、紫外线灯、冷藏柜等设施。操作人员进入专间前应更换专用的工作衣帽、口罩，严格洗手消毒。专间内的刀具、砧板、容器等应专用，使用前应进行严格的清洗消毒。凉菜原料应新鲜、卫生，清洗后应进行消毒处理。制作好的凉菜应及时食用，不宜长时间存放。

7.水果加工：水果应在清洗后再进行加工，对于需要去皮的水果，应在去皮后再进行清洗。加工好的水果应及时食用，不宜长时间暴露在空气中。

8.食品留样：每餐次的食品成品应留样，留样量应不少于125克，留样时间应不少于48小时。留样食品应放在专用的留样容器中，标明餐次、日期、食品名称等信息，并在冷藏条件下保存。

餐饮具清洗消毒保洁要求

1.清洗：餐饮具使用后应及时清洗，采用化学消毒的，至少应设有专用的清洗、消毒、保洁水池，各类水池应以明显标识标明其用途。清洗餐饮具应使用符合卫生标准的洗涤剂，去除餐饮具上的油污、残渣等。清洗时应按照一刮、二洗、三冲的顺序进行，确保餐饮具清洗干净。

2.消毒：餐饮具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒包括煮沸、蒸汽、红外线等，煮沸、蒸汽消毒应保持100℃作用10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120℃作用10分钟以上。化学消毒应使用符合食品安全标准的消毒剂，消毒剂的浓度和作用时间应按照产品说明书的要求进行配制和使用。消毒后的餐饮具应表面光洁、