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2024年西点理论知识考试模拟题（含答案）

一、单选题共（40题，每题1分，共40分）

1.题目：调制奶油胶冻的（）要泡软炮透。

［A］奶油

LB］蛋白

［C］结力片

［D］蛋黄

参考答案：【C】

答案说明：结片在调制奶油胶冻时需要泡软泡透，这样才能

充分发挥其凝固作用，使奶油胶冻达到合适的质地和状态。而奶油、

蛋黄、蛋白不需要泡软泡透来进行相关调制操作。

2.题目：（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷

冻等工艺而制成的面团。

［A］清酥面坯

［B］混酥面坯

［C］甜酥面坯

［D］咸酥面坯

参考答案：【A】

答案说明：清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复

擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。咸酥面坯、甜酥面坯、混酥面坯

都不需要经过这样复杂的工艺来制作。

3.题目：按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、（）、

搅拌设备、恒温设备等类别。

［A］烤炉设备

［B］微波炉设备

［C］原料理设备

［D］电冰箱设备

参考答案：【C】

答案说明：西式面点常用设备按用途划分有烘烤设备、原料处

理设备、搅拌设备、恒温设备等类别。选项A微波炉设备不属于此

类常见划分范畴；选项B烤炉设备包含在烘烤设备里，不能单独作

为一类；选项C电冰箱设备属于恒温设备中的一种，不够全面准确。

而原料处理设备可单独作为一类与其他类别并列。

4.题目：实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，

明暗对比和（）等几类。

[A]面积对比

【B】红黄对比

[C]黄蓝对比

[D]深浅对比

参考答案：【A】

答案说明：对比色在实际应用中的分类有多种，除了冷暖对比、

色相对比、明暗对比外，面积对比也是其中一种。面积对比是指因

色彩面积大小的不同而形成的对比效果，在色彩搭配中有着重要作

用。

5.题目：电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而

产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

[A]电泳

[B]电弧

[C]电压

[D]电流

参考答案：【D】

答案说明：电击事故是电流通过人体造成的伤害，当人体直接

接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备时，电流就会通过人体,

对人体组织和器官造成损害，严重时会危及生命。电弧是一种气体

放电现象；电泳是指带电颗粒在电场作用下，向着与其电性相反的

电极移动的现象；电压是使电荷定向移动形成电流的原因，单纯的

电压不会直接造成电击伤害，只有电流通过人体才会导致电击事故。

6.题目：“Vanila”的中文意思为（）。

[A]淀粉

[B]调味品

[C]香草香精

[D]糖浆

参考答案：【C】

答案说明：Vanilla常见释义为“香草香精”。选项A“淀粉”

常见的英文是starch;选项B调味品常见的英文是condiment

等；选项D“糖浆”常见的英文是syrup。所以“Vania”的中文

意思为香草香精，答案选C。

7题目：调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值，

一般要将面坯（）。

[A]和均

【B】揉均

[C]搅拌充分

[D]搓均

参考答案：【C】

答案说明：调制脆皮面包面坯时，搅拌充分可使面筋质形成最

大膨胀值。充分搅拌能让各种原料更好地混合，促进面筋网络的充

分形成与扩展，从而达到最大膨胀效果，而搓均、揉均、和均的程

度相对不如搅拌充分对形成最大膨胀值的作用大。

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