复合发酵杨梅果酒的工艺优化及香气成分分析.docxVIP

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2025-07-18 发布于中国
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复合发酵杨梅果酒的工艺优化及香气成分分析.docx

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复合发酵杨梅果酒的工艺优化及香气成分分析

一、引言

杨梅果酒是一种传统的中国果酒，因其独特的口感和丰富的营养价值而受到广泛喜爱。随着人们对食品品质和口感的要求不断提高，如何提高杨梅果酒的品质，成为了一个值得研究的课题。复合发酵技术的运用为杨梅果酒的酿造提供了新的可能性。本文将探讨复合发酵杨梅果酒的工艺优化及其香气成分分析，以期为杨梅果酒的生产提供理论依据和实践指导。

二、材料与方法

1.材料

本文所使用的杨梅果、酵母、乳酸菌等主要材料均来自本地优质供应商。在实验过程中，我们选用了多种不同品种的杨梅果进行对比实验。

2.方法

（1）工艺流程优化

a.杨梅果的预处理：包括清洗、去核、破碎等步