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学校食堂月调度会议记录

会议基本信息

1.时间：[具体年月日][上午/下午/晚上][X]点-[X]点

2.地点：学校食堂会议室

3.参会人员：学校后勤管理部门负责人、食堂经理、各班组组长、采购人员、财务人员、学生代表

会议内容

食堂经理工作汇报

1.本月运营情况总结

-就餐人数统计：本月食堂日均就餐人数为[X]人，较上月增长/下降了[X]%。其中，早餐就餐人数为[X]人，午餐为[X]人，晚餐为[X]人。通过分析数据发现，工作日的就餐人数相对稳定，而周末的就餐人数有所减少，主要原因是部分学生外出就餐或点外卖。

-营业收入情况：本月食堂营业收入为[X]元，较上月增长/下降了[X]%。其中，餐食收入为[X]元，饮料及其他商品收入为[X]元。从收入结构来看，传统餐食仍然是主要收入来源，但特色小吃和饮品的收入占比逐渐增加。

-成本控制情况：本月食堂总成本为[X]元，其中食材成本为[X]元，占总成本的[X]%；人工成本为[X]元，占总成本的[X]%；水电费及其他费用为[X]元，占总成本的[X]%。与上月相比，食材成本有所上升，主要是由于部分食材价格上涨所致。通过采取优化采购渠道、合理控制库存等措施，人工成本和水电费得到了有效控制。

2.本月工作亮点

-菜品创新：本月食堂推出了[X]道新菜品，受到了学生的广泛好评。例如，“香煎鲍菇鸡腿”将鲍菇与鸡腿巧妙搭配，口感鲜美，营养丰富；“五彩水果沙拉”选用新鲜水果，色彩鲜艳，清爽可口。这些新菜品不仅丰富了学生的就餐选择，也提高了食堂的吸引力。

-服务质量提升：为了提高服务效率和质量，食堂加强了员工培训，规范了服务流程。本月，员工的服务态度明显改善，主动为学生提供帮助的情况增多。同时，食堂还增加了外卖配送服务，方便了部分不方便到食堂就餐的学生。

-卫生管理加强：严格落实食品卫生安全管理制度，加强了对食堂环境、餐具消毒、食品加工过程等方面的监管。本月，食堂的卫生状况得到了进一步改善，未发生任何食品安全事故。

3.存在的问题及原因分析

-菜品口味问题：部分学生反映食堂菜品口味单一，不够丰富。经过调查发现，主要原因是厨师在烹饪过程中缺乏创新意识，习惯于按照传统方法制作菜品。此外，由于采购的食材质量参差不齐，也在一定程度上影响了菜品的口味。

-就餐高峰期排队时间长：在就餐高峰期，食堂窗口前经常出现排队等候时间过长的情况，给学生带来了不便。这主要是由于食堂窗口设置不合理，部分窗口工作人员操作不熟练，导致服务效率低下。

-食材浪费现象严重：通过观察发现，食堂存在一定程度的食材浪费现象，主要表现为学生打饭过量、剩余饭菜较多。这不仅造成了资源浪费，也增加了食堂的成本。造成这种现象的原因主要是食堂对学生的食量估计不准确，以及缺乏有效的宣传引导。

各班组组长发言

厨师组组长

1.工作情况汇报：本月厨师组严格按照食谱进行菜品制作，确保了餐食的质量和供应。在新菜品研发方面，积极尝试不同的食材搭配和烹饪方法，取得了一定的成效。同时，加强了对厨房设备的维护和保养，保证了设备的正常运行。

2.存在的问题：由于部分新菜品的制作工艺较为复杂，厨师需要一定的时间来掌握，导致在推广过程中出现了一些问题。此外，随着学生对菜品口味要求的不断提高，厨师的技术水平也需要进一步提升。

3.建议：希望学校能够组织厨师参加专业的培训课程，学习先进的烹饪技术和理念。同时，增加厨房设备的投入，提高烹饪效率和质量。

采购组组长

1.工作情况汇报：本月采购组严格按照采购计划进行食材采购，确保了食材的新鲜度和质量。与供应商保持了良好的沟通和合作关系，及时了解市场价格动态，合理控制了采购成本。

2.存在的问题：近期部分食材价格波动较大，给采购工作带来了一定的困难。例如，猪肉价格持续上涨，导致采购成本增加。此外，由于供应商的配送时间不够稳定，有时会影响食堂的正常供应。

3.建议：建议学校建立食材价格预警机制，及时掌握市场价格变化情况，以便在价格上涨时采取相应的措施。同时，与更多的供应商建立合作关系，分散采购风险，确保食材的稳定供应。

服务组组长

1.工作情况汇报：服务组本月加强了对员工的培训，提高了员工的服务意识和服务水平。在就餐高峰期，合理安排人员，确保了窗口服务的有序进行。同时，积极收集学生的意见和建议，及时反馈给相关部门。

2.存在的问题：部分员工在服务过程中仍然存在态度不够热情、语言不够规范的问题。此外，由于食堂空间有限，在就餐高峰期容易出现拥堵现象，影响了学生的就餐体验。

3.建议：加强对员工的日常管理和监督，建立健全服务质量考核机制，对表现优秀的员工给予奖励，对不达标的员工进行批评教育和培训。同时，建议学校对食堂进