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2024年粮油食品检验人员试题附参考答案详解模拟题

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.以下哪种方法不属于粮油水分测定的常用方法？（）

A.烘干法

B.蒸馏法

C.比重法

D.卡尔费休法

答案：C

答案分析：烘干法、蒸馏法、卡尔费休法都是粮油水分测定常用方法，比重法主要用于测定物质的密度等，并非水分测定常用方法。

2.测定小麦中面筋含量的方法是（）。

A.手洗法

B.仪器法

C.A和B都可以

D.电位滴定法

答案：C

答案分析：测定小麦面筋含量可以采用手洗法和仪器法，电位滴定法主要用于酸碱滴定等，不用于面筋含量测定。

3.粮食中磷化物残留量的测定采用（）。

A.分光光度法

B.气相色谱法

C.液相色谱法

D.原子吸收光谱法

答案：A

答案分析：粮食中磷化物残留量测定常用分光光度法，气相色谱法用于易挥发有机化合物分析，液相色谱法适用于高沸点、大分子等化合物，原子吸收光谱法用于金属元素测定。

4.下列属于粮食不完善粒的是（）。

A.虫蚀粒

B.完整饱满粒

C.无病害粒

D.色泽正常粒

答案：A

答案分析：虫蚀粒是受虫害影响的粮食粒，属于不完善粒；完整饱满、无病害、色泽正常粒都是正常粮食粒。

5.粮油检验中，对样品进行扦样时，应遵循的原则是（）。

A.随机原则

B.代表性原则

C.均匀性原则

D.以上都是

答案：D

答案分析：扦样时需遵循随机原则保证随机性，代表性原则使样品能代表整批粮油，均匀性原则确保样品性质均匀，所以以上都是。

6.测定油脂酸价时，使用的标准溶液是（）。

A.氢氧化钠标准溶液

B.盐酸标准溶液

C.硫酸标准溶液

D.硝酸银标准溶液

答案：A

答案分析：油脂酸价是中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数，测定时用氢氧化钠标准溶液滴定。

7.下列哪种仪器可用于测定粮食的脂肪酸值？（）

A.酸度计

B.分光光度计

C.气相色谱仪

D.电子天平

答案：A

答案分析：测定粮食脂肪酸值是用氢氧化钾-乙醇溶液滴定，通过酸度计判断终点；分光光度计用于吸光度测定，气相色谱仪用于挥发性物质分析，电子天平用于称量。

8.粮食中的汞含量测定可采用（）。

A.冷原子吸收法

B.比色法

C.重量法

D.容量法

答案：A

答案分析：冷原子吸收法是测定粮食中汞含量的常用方法，比色法一般用于某些离子的颜色反应测定，重量法和容量法不适用于汞含量测定。

9.以下哪种粮食储存时最易发生霉变？（）

A.稻谷

B.小麦

C.玉米

D.大豆

答案：C

答案分析：玉米含有较高的水分和糖分，且颗粒较大，孔隙度小，在储存时更容易为霉菌生长提供条件，相比其他几种粮食更易霉变。

10.测定粮食中淀粉含量的方法有（）。

A.酸水解法

B.酶水解法

C.A和B

D.氧化还原法

答案：C

答案分析：测定粮食淀粉含量可以用酸水解法和酶水解法，氧化还原法一般不用于淀粉含量测定。

11.粮油感官检验中，通过视觉观察粮油的（）。

A.色泽

B.形状

C.饱满度

D.以上都是

答案：D

答案分析：视觉可观察粮油的色泽、形状、饱满度等外观特征。

12.测定油脂过氧化值时，反应生成的碘用（）标准溶液滴定。

A.硫代硫酸钠

B.高锰酸钾

C.重铬酸钾

D.硝酸银

答案：A

答案分析：油脂过氧化值测定中，过氧化值与碘化钾反应生成碘，用硫代硫酸钠标准溶液滴定碘。

13.粮食中黄曲霉毒素B?的测定方法不包括（）。

A.薄层色谱法

B.液相色谱法

C.气相色谱法

D.免疫亲和柱-荧光光度法

答案：C

答案分析：黄曲霉毒素B?测定常用薄层色谱法、液相色谱法、免疫亲和柱-荧光光度法，气相色谱法不适合测定黄曲霉毒素B?。

14.对粮油样品进行粉碎时，应注意（）。

A.防止样品污染

B.控制粉碎粒度

C.避免样品水分损失

D.以上都是

答案：D

答案分析：粉碎样品时要防止污染保证结果准确，控制粒度满足分析要求，避免水分损失影响水分等指标测定。

15.下列属于粮食微生物检验项目的是（）。

A.菌落总数

B.霉菌总数

C.酵母菌总数

D.以上都是

答案：D

答案分析：粮食微生物检验项目包括菌落总数、霉菌总数、酵母菌总数等。

16.测定粮食中粗蛋白含量的方法是（）。

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.茚三酮法

D.考马斯亮蓝法

答案：A

答案分析：凯氏定氮法是测定粮食中粗蛋白含量的经典方法，双缩脲法、茚三酮法、考马斯亮蓝法常用于蛋白质定量分析，但不是粮食粗蛋白测定的常用方法。

17.粮油检验报告应包含的内容不包括（）。

A.检验目的