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食品营养与健康功能性成分知识考点

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.人体必需的六大营养素包括：

a.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

b.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

c.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、胆固醇

d.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖类

2.以下哪种成分不属于抗氧化物质：

a.维生素C

b.维生素E

c.胡萝卜素

d.酒精

3.食品中膳食纤维的主要来源是：

a.谷物

b.蔬菜

c.水果

d.以上都是

4.以下哪种食物富含钙质：

a.鸡蛋

b.牛奶

c.蔬菜

d.水果

5.以下哪种食物富含铁质：

a.瘦肉

b.海鲜

c.蔬菜

d.水果

答案及解题思路：

1.答案：a

解题思路：人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。膳食纤维和胆固醇虽然对人体也有作用，但它们不是必需的六大营养素。

2.答案：d

解题思路：维生素C、维生素E和胡萝卜素都是已知的抗氧化物质，它们能够帮助抵抗自由基的损害。酒精则不是抗氧化物质，反而可能对健康产生不利影响。

3.答案：d

解题思路：膳食纤维广泛存在于谷物、蔬菜和水果中，是维持消化系统健康的重要成分。因此，谷物、蔬菜和水果都是膳食纤维的主要来源。

4.答案：b

解题思路：钙质是骨骼和牙齿的重要组成部分，牛奶是钙质丰富的食物来源之一。鸡蛋、蔬菜和水果虽然也含有钙质，但牛奶的钙含量更高。

5.答案：a

解题思路：铁质是血红蛋白的重要组成部分，对于预防贫血。瘦肉是铁质丰富的食物，尤其是红肉和家禽肉。海鲜、蔬菜和水果虽然也含有铁质，但瘦肉的铁含量更高。

二、填空题

1.人体必需的六大营养素分别为________、________、________、________、________、________。

2.抗氧化物质主要存在于________、________、________等食物中。

3.食品中膳食纤维的主要来源有________、________、________等。

4.富含钙质的食物有________、________、________等。

5.富含铁质的食物有________、________、________等。

答案及解题思路：

1.答案：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水。

解题思路：根据营养学的基本知识，人体必需的六大营养素包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水。这些营养素对于维持人体健康和生理功能。

2.答案：蔬菜、水果、坚果等。

解题思路：抗氧化物质如维生素C、维生素E和多种多酚类化合物主要存在于蔬菜、水果和坚果中。这些食物富含抗氧化成分，有助于抵抗自由基，保护细胞免受氧化损伤。

3.答案：全谷物、豆类、蔬菜等。

解题思路：膳食纤维是重要的营养素，有助于维持肠道健康。全谷物、豆类和蔬菜等食物富含膳食纤维，是膳食纤维的主要来源。

4.答案：奶制品、绿叶蔬菜、小鱼等。

解题思路：钙是维持骨骼健康的重要矿物质。奶制品、绿叶蔬菜和小鱼等食物富含钙质，是钙的主要来源。

5.答案：红肉、动物内脏、豆类等。

解题思路：铁是合成血红蛋白的必需矿物质，对于预防贫血。红肉、动物内脏和豆类等食物富含铁质，是铁的主要来源。

三、判断题

1.膳食纤维对人体的消化系统有很好的保护作用。（）

2.维生素C和维生素E都具有抗氧化作用。（）

3.食品中的矿物质主要来源于土壤。（）

4.胆固醇是人体必需的营养素。（）

5.食品中的抗氧化物质可以预防癌症。（）

答案及解题思路：

1.答案：√

解题思路：膳食纤维能够增加肠道内容物的体积，促进肠道蠕动，有利于预防便秘，同时能吸附肠道中的有害物质，帮助排除体外，因此对消化系统有很好的保护作用。

2.答案：√

解题思路：维生素C和维生素E都是公认的抗氧化物质，维生素C主要存在于新鲜水果和蔬菜中，而维生素E广泛存在于植物种子和坚果中，它们能帮助抵御自由基的侵害，防止细胞损伤。

3.答案：√

解题思路：土壤是植物生长的基础，植物通过根系吸收土壤中的矿物质，这些矿物质最终通过食物链进