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发酵工艺对果醋风味物质代谢特征的影响机制研究
目录
发酵工艺对果醋风味物质代谢特征的影响机制研究(1)..........3
一、内容简述...............................................3
1.1果醋市场现状及发展趋势.................................4
1.2发酵工艺对果醋品质的影响...............................5
1.3研究目的与意义.........................................6
二、文献综述...............................................6
2.1果醋发酵工艺概述.......................................9
2.2发酵工艺对风味物质影响的研究进展......................10
2.3风味物质代谢特征的相关研究............................12
三、实验材料与方法........................................13
3.1实验材料..............................................14
3.2发酵工艺设计..........................................15
3.3风味物质分析检测方法..................................18
3.4数据处理与分析........................................19
四、果醋发酵过程中风味物质变化研究........................20
4.1发酵过程中理化指标变化................................21
4.2风味物质种类与含量变化................................22
4.3风味物质代谢途径分析..................................25
五、发酵工艺对果醋风味物质代谢特征的影响机制..............26
六、实验结果分析..........................................28
6.1实验数据结果..........................................29
6.2数据结果分析..........................................31
七、讨论与结论............................................32
八、研究成果与展望........................................35
8.1研究成果总结..........................................35
8.2研究创新点............................................36
8.3展望与建议............................................37
发酵工艺对果醋风味物质代谢特征的影响机制研究(2).........38
文档概要...............................................38
1.1研究背景与意义........................................39
1.2国内外研究现状........................................41
1.3研究内容与方法........................................42
果醋的发酵工艺概述.....................................43
2.1果醋的发酵类型........................................45
2.2发酵工艺参数..........................................46
2.3发酵过程的影响因素....................................47
果醋风味物质分析.......................................50
3.1风味物质的定义及分类..................................51
3.2果醋中主要风味物质............
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