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2025年5月中式烹调师练习题（含参考答案）
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1.下列内容属于食用油脂水解之后生成的物质是()。
选项A.核苷酸
选项B.醚类化合物
选项C.甘油
选项D.鸟苷酸
正确答案：(C)
答案说明：油脂是高级脂肪酸甘油酯，水解后生成甘油和高级脂肪酸。鸟苷酸、核苷酸与油脂水解无关，醚类化合物也不是油脂水解产物。
2.对于筋络较多的鸭脯,应该使用“非标准刀法”中的()进行处理,使其断筋防收缩,松驰平整,易于成熟入味,质感松嫩。
选项A.戳法
选项B.剁法
选项C.剞法
选项D.拍法
正确答案：(A)
3.干货涨发,水发按其温度不同可划分为两种方法,它们是
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