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2025-07-22 发布于浙江
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ICS67.020

CCSX10

6103

宝鸡市地方标准

DB6103/T63—2024

宝鸡特色饮食制作规程宝鸡扯面

宝鸡市市场监督管理局

发布

DB6103/T63—2024

目

次

前言.................................................................................II

范围...............................................................................1

规范性引用文件.....................................................................1

术语和定义.........................................................................1

原辅料.............................................................................2

食品添加剂.........................................................................2

卫生要求...........................................................................2

制作工艺...........................................................................2

出品质量...........................................................................3

DB6103/T63—2024

前

言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由宝鸡市商务局提出并归口。

本文件起草单位：宝鸡张辉餐饮有限公司、宝鸡市食品药品检验检测中心、宝鸡市质量技术检验检

测中心、陕西合源生餐饮管理有限公司、宝鸡市艳阳天餐饮有限公司、宝鸡市周里穿越百味餐饮管理有

限公司、宝鸡市面食协会、西安众恒启标质量技术咨询有限公司。

本文件主要起草人：张辉、王丽、曾博雅、王亚妮、张阳、王军兵、成帅、张程伟、马广贤、陈勤

安、张高磊、杜佳璇。

本文件由宝鸡张辉餐饮有限公司负责解释。

本文件首次发布。

联系信息如下：

单

电

地

邮

位：宝鸡张辉餐饮有限公司

话：0917-3357666

址：宝鸡市渭滨区高端技术产业园11号楼A区四层

编：721013

DB6103/T63—2024

宝鸡特色饮食制作规程宝鸡扯面

范围

本文件规定了宝鸡特色饮食宝鸡扯面原辅料、食品添加剂、卫生要求、制作工艺和出品质量的要求。

本文件适用于宝鸡特色饮食宝鸡扯面的原辅料制作加工。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1355

GB/T1536

GB2716

小麦粉

菜籽油

食品安全国家标准植物油

食品安全国家标准味精

食用盐(含第2号修改单)

生活饮用水卫生标准

鲜、冻片猪肉

GB2720

GB5461

GB5749

GB9959.1

GB14881

GB/T15691

GB18186

GB18187

GB18406.1

GB/T30382

GB/T30383

GB31654

GB37488

NY/T1983

SB/T10426

餐饮服务通用卫生规范

下列术语和定义适用于本文件。

以宝鸡本地冬小麦加工成的面粉为主要原料，经选面、和面、醒面、揉面、掐面剂子、燣臊子、燣

底菜、泼油辣子、下面和调面，配以特制调味佐料和特色臊子干拌而成的面类食品。

DB6103/T63—2024

调味佐料

包括肉臊子、红萝卜、豆腐、油泼辣子、盐、醋、酱油、味精等。

3.3

肉臊子

以新鲜猪肉为主要原料，经清洗、切片，配以植物油、食用盐、食醋、辣椒面、生姜、预制调料等，

经炒制、温火慢炖而成的猪肉佐料食品。

原辅料

4.1

原料

面粉应符合GB/T1355中一级以上的小麦粉。

4.2

辅料

4.2.1

4.2.2

4.2.3

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