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2024年五级咖啡师职业技能鉴定考试题库(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.咖啡生豆中含量最高的成分是（）

A.水分

B.脂肪

C.糖类

D.蛋白质

答案：C

2.以下哪种咖啡豆的酸度较高（）

A.哥伦比亚咖啡豆

B.曼特宁咖啡豆

C.蓝山咖啡豆

D.罗布斯塔咖啡豆

答案：A

3.咖啡烘焙程度中，颜色最深的是（）

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.中深度烘焙

D.深度烘焙

答案：D

4.制作意式浓缩咖啡时，粉水比一般为（）

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

答案：B

5.拿铁咖啡中牛奶与浓缩咖啡的比例约为（）

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：C

6.以下哪种咖啡器具是利用虹吸原理制作咖啡的（）

A.爱乐压

B.法压壶

C.虹吸壶

D.手冲壶

答案：C

7.咖啡研磨度越细，萃取时间（）

A.越短

B.越长

C.不变

D.不确定

答案：B

8.新鲜研磨的咖啡粉在空气中放置过久会（）

A.香气增加

B.口感更醇厚

C.香气流失

D.无影响

答案：C

9.咖啡的最佳饮用温度一般在（）

A.4050℃

B.5060℃

C.6070℃

D.7080℃

答案：B

10.以下哪种咖啡豆具有巧克力和坚果的风味（）

A.埃塞俄比亚咖啡豆

B.巴西咖啡豆

C.也门摩卡咖啡豆

D.危地马拉咖啡豆

答案：B

11.制作卡布奇诺时，牛奶打发至（）状态最佳。

A.有大泡沫

B.细腻绵密

C.泡沫粗糙

D.泡沫很少

答案：B

12.咖啡生豆储存的最佳条件是（）

A.高温高湿

B.低温高湿

C.低温低湿

D.高温低湿

答案：C

13.意式浓缩咖啡的萃取时间一般为（）

A.1015秒

B.1525秒

C.2535秒

D.3545秒

答案：B

14.以下哪种咖啡饮品中含有可可粉（）

A.美式咖啡

B.拿铁咖啡

C.摩卡咖啡

D.卡布奇诺咖啡

答案：C

15.手冲咖啡时，注水的方式会影响咖啡的（）

A.颜色

B.萃取率

C.颗粒大小

D.重量

答案：B

16.咖啡中的哪种成分具有提神醒脑的作用（）

A.单宁酸

B.咖啡因

C.脂肪

D.纤维素

答案：B

17.罗布斯塔咖啡豆的咖啡因含量比阿拉比卡咖啡豆（）

A.高

B.低

C.一样

D.不确定

答案：A

18.制作冰咖啡时，一般使用（）的咖啡液。

A.浓度较低

B.浓度较高

C.浓度适中

D.无所谓浓度

答案：B

19.咖啡研磨机的种类不包括（）

A.刀盘研磨机

B.锥刀研磨机

C.平刀研磨机

D.激光研磨机

答案：D

20.以下哪种咖啡制作方法不需要过滤（）

A.手冲咖啡

B.法压壶咖啡

C.爱乐压咖啡

D.土耳其咖啡

答案：D

21.咖啡拉花时，牛奶注入的角度一般为（）

A.1020度

B.2030度

C.3040度

D.4050度

答案：B

22.新鲜咖啡生豆的颜色一般为（）

A.绿色

B.黄色

C.棕色

D.黑色

答案：A

23.制作咖啡时，水的硬度会影响咖啡的（）

A.颜色

B.口感

C.重量

D.体积

答案：B

24.以下哪种咖啡饮品是热咖啡和冰淇淋的结合（）

A.冰拿铁

B.咖啡玛奇朵

C.Affogato

D.冰美式

答案：C

25.咖啡烘焙过程中，发生美拉德反应会使咖啡豆（）

A.变绿

B.产生酸味

C.产生香气和颜色变化

D.变潮湿

答案：C

26.制作意式浓缩咖啡时，手柄中的咖啡粉需要（）

A.松散放置

B.轻轻按压

C.用力压实

D.随意处理

答案：C

27.咖啡的风味轮中不包含以下哪种风味描述（）

A.水果味

B.金属味

C.花香

D.香料味

答案：B

28.手冲咖啡滤纸的材质一般为（）

A.棉质

B.纸质

C.丝绸

D.塑料

答案：B

29.以下哪种咖啡豆适合制作单品咖啡（）

A.混合咖啡豆

B.阿拉比卡咖啡豆

C.罗布斯塔咖啡豆

D.速溶咖啡豆

答案：B

30.咖啡师在操作过程中，应保持工作台的（）

A.杂乱无章

B.干净整洁

C.随意堆放物品

D.有污渍

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.常见的咖啡产地有（）

A.非洲

B.南美洲

C.亚洲

D.欧洲

答案：ABC

2.以下属于咖啡制作器具的有（）

A.