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人类对细菌和真菌的利用
一、细菌真菌与食品的制作1.曲霉:淀粉葡萄糖2.酵母菌:兼性厌氧型葡萄糖水+二氧化碳酒精+二氧化碳葡萄糖3.乳酸菌:葡萄糖乳酸(细胞中的酶,对新陈代谢起着催化作用)无氧有氧有氧无氧4.醋酸菌:葡萄糖或酒精醋酸有氧
曲霉:“酿造博士”01淀粉——葡萄糖02有氧03例:制酱、酱油、腐乳、豆豉、豆酱——曲霉04青霉素——青霉05
酵母菌酵母菌葡萄糖二氧化碳+水(大量繁殖)二氧化碳+酒精(产生酒精,用于发酵)无氧有氧
葡萄糖--------------二氧化碳+酒精酵母菌无氧制作面包、馒头、酿酒——酵母菌
葡萄糖----------乳酸乳酸菌:无氧制作酸奶、泡菜——乳酸菌酸奶泡菜
01醋酸菌:葡萄糖或酒精----------醋酸03例:葡萄酒放久了会变酸02氧气04醋酸菌
科学实验室一杯温水+糖+酵母现象:液体出现气泡气球胀大搅气泡是什么?——变浑浊二氧化碳
乳酸菌010203酵母菌醋酸菌多种霉菌的作用
(酒曲中除了一些霉菌,大多就是酵母菌)浸、洗蒸煮酒曲搅拌、压实、凹坑密封温暖发酵为了清除糯米中夹杂的杂物和尘土。通过高温灭菌,将米中杂菌杀死。凉开水冲淋,冷却至30℃快速降温,提供适宜温度压实:酵母菌需在无氧条件下发酵凹坑:有更多的氧气和水,利于二氧化碳散出创造无氧环境,利于酵母菌繁殖提供适宜的温度制作米酒
二、细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌从食物中获得有机物,并在食物中生长繁殖,导致食物的腐败。是谁闯的祸?
7891234561-袋装牛奶2-盒装牛奶3-肉类罐头4-鱼类罐头5-蘑菇6-咸鱼7-袋装肉肠8-腊肉9-果脯分析上面的图片资料,并讨论如下问题:
???1.图中的各种食品是用什么方法保存的?
???2.这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的?
牛奶:巴氏消毒法原理:低温灭菌巴氏灭菌机
罐头:罐藏法原理:高温灭菌、防止与细菌和真菌接触
香菇:脱水法LOGO原理:除去水分,抑制细菌和真菌生长
咸菜、咸鱼:腌制法原理:用食盐降低食物水分,抑制细菌和真菌生长。
袋装肉肠:真空包装法原理:没有氧气,抑制需氧类细菌生长;仍需高温灭菌
腊肉:晒制与烟熏法抑制细菌和真菌生长原理:除去水分,
果脯(fu):渗透保存法原理:用糖溶液除去鲜果中的水分,防止细菌和真菌生长
使用射线保存食品(辐射食品)
防腐剂:原理(用二氧化硫杀灭细菌)(不可取)
溶菌酶保存食物既能防止食物腐败,且对人无害
这些方法所依据的原理是什么?牛奶——巴氏消毒法1肉类罐头——罐藏法2蘑菇——脱水法3咸菜——腌制法4袋装肉肠——真空包装法5腊肉——晒制与烟熏法6果脯——渗透保存法7保存食物的原理:8把食物内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖9
logo用二氧化硫等灭菌
例:下列属于传统食品保存方法的是()A添加防腐剂B风干C脱水D冷冻罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶酶菌B传统的食品保存方法:腌渍、糖渍、风干、晒干、烟熏、酒泡现代保存方法:风干:没有太阳光直接照射的自然流通空气中干燥的方法。(原始)脱水:依靠重力或机械力降低水分,冷冻脱水或低压脱水,多用于水产品的保鲜。(现代工艺)
三、细菌、真菌与疾病防治例:弗莱明发现的青霉素青霉素(治疗感染、炎症)抗生素:由真菌产生,用来杀死或抑制致病细菌的物质。头孢是真菌
放线菌(细菌)产生的抗生素多达4000多种,已有50多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素。放线菌——细菌
用于眼部感染、沙眼等肺炎、败血症等大肠杆菌性肠炎、脑膜炎等结核杆菌感染、鼠疫等
“超级细菌”:指对大多数抗生素有抗药性的细菌的统称。01抗生素不仅能够杀死致病细菌,也能杀死有益细菌,还会造成病菌抗药性的增强。02
转基因技术:把其他生物的某种基因转入一些细菌内部,使这些细菌能够生产药物。例如:科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内,利用转基因技术进行大规模培养,使之产生大量的胰岛素,治疗糖尿病。
四、细菌与清洁能源和环境保护细菌是生态系统中的清道夫。可用于城市垃圾、废弃物的生化处理,污水的处理。
甲烷(细菌)——清洁能源(甲烷俗称天然气、沼气、瓦斯)甲烷菌在无氧环境下产生甲烷。甲烷是一种清洁能源,可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。
2.有些细菌(好氧型细菌)也能利用有机物生存,利用细菌来净化生活污水和工业废水。细菌真菌净化污水
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