实习饭店个人总结.docVIP

实习饭店个人总结

《实习饭店个人总结》

在[饭店名称]的实习生活已经画上了句号。这段宝贵的实习经历，让我从一个初出茅庐的学生成长为一名初步具备酒店行业专业素养的从业者，收获颇丰。

一、实习基本情况

1.实习时间

我于[开始日期]开始实习，至[结束日期]结束，总共历时[X]个月。

2.实习岗位

实习期间我主要在餐饮部工作，涉及餐厅服务员、传菜员等岗位的轮岗学习。

二、实习收获

（一）专业技能方面

1.服务技能的提升

-在餐厅服务员岗位上，我学会了如何正确地摆台，从餐具的摆放顺序、间距到餐巾的折叠造型，都有严格的规范。我熟练掌握了点菜的流程和技巧，能够根据顾客的人数和需求推荐合适的菜品，准确记录顾客的特殊要求并及时传达给厨房。

-酒水服务也是一项重要的技能。我了解了不同类型的酒和饮料的服务方式，例如红酒的醒酒、白酒的斟酒分量等。通过不断练习，我能够熟练地为顾客提供优质的酒水服务，确保顾客在品尝饮品时感受到最佳的体验。

2.菜品知识的丰富

-在餐饮部实习期间，我有机会深入了解饭店的菜品。我熟悉了每道菜的食材组成、烹饪方法、口味特点以及营养价值。这不仅有助于我在向顾客介绍菜品时能够更加专业、自信，还让我能够根据顾客的口味偏好提供个性化的推荐。

-同时，我还学习到了菜品的摆盘艺术。一道精美的菜品不仅要味道鲜美，摆盘也要美观大方，这有助于提升顾客的用餐体验和对饭店的整体印象。

（二）人际交往方面

1.与同事的协作

-在饭店这个大家庭中，各个部门之间的协作至关重要。在餐饮部内部，服务员、传菜员、厨师等岗位需要密切配合。我学会了如何与不同岗位的同事进行有效的沟通，确保顾客的订单能够准确、及时地完成。例如，服务员与传菜员之间需要及时传递桌号、菜品数量等信息，以避免出现传错菜或上菜延误的情况。

-当遇到忙碌时段或特殊情况时，大家更是相互帮助、团结协作。这种团队精神让我深刻体会到了集体力量的强大，也让我学会了在工作中不计较个人得失，以团队的整体利益为重。

2.与顾客的沟通

-与顾客的沟通是服务行业的关键。我学会了用热情、礼貌的态度迎接顾客，主动询问顾客的需求并及时回应。在服务过程中，我注重倾听顾客的意见和建议，无论是对菜品的评价还是对服务的反馈，我都会虚心接受并及时反馈给上级。通过与顾客的良好沟通，我能够及时解决顾客在就餐过程中遇到的问题，提高顾客的满意度。

（三）职业素养方面

1.时间管理能力

-在饭店工作，时间观念非常重要。餐厅的营业高峰时段，顾客流量大，订单集中。我学会了合理安排自己的工作时间，确保在规定的时间内完成各项任务，如及时为顾客点餐、上菜，清理餐桌等。通过有效的时间管理，我能够在忙碌的工作中保持高效的工作节奏，提高服务质量。

2.抗压能力的增强

-餐饮行业的工作节奏快、压力大，尤其是在节假日或大型活动期间。面对高强度的工作和顾客的各种要求，我逐渐学会了如何调整自己的心态，保持积极乐观的态度。我不再因为顾客的一点不满而沮丧，而是将压力转化为动力，努力改进自己的工作，以更好地满足顾客的需求。

三、不足之处

1.服务细节的把控

尽管在实习期间我已经掌握了基本的服务技能，但在一些服务细节方面还存在不足。例如，有时会忽略顾客用餐过程中的一些细微需求，如及时添加茶水、更换骨碟等。这些细节虽然看似微不足道，但却能对顾客的用餐体验产生重要影响。

2.应急处理能力

在遇到一些突发情况时，如顾客突然对菜品提出过敏反应或餐厅内发生一些意外事件时，我的应急处理能力还有待提高。有时会因为紧张而不能迅速做出有效的应对措施，需要进一步学习和积累应急处理的经验。

四、改进措施

1.注重细节培训

-在今后的工作中，我将更加注重服务细节的学习和培训。通过参加饭店组织的专项培训课程，向经验丰富的同事请教等方式，不断提高自己对细节的把控能力。同时，在日常工作中养成关注细节的习惯，时刻提醒自己要从顾客的角度出发，为顾客提供更加周到、细致的服务。

2.学习应急处理方案

-为了提高应急处理能力，我将主动学习饭店的各类应急处理方案，包括食品安全事故、顾客突发疾病、火灾等突发事件的处理流程。积极参加饭店组织的应急演练，通过模拟实战场景，锻炼自己的应急反应能力。同时，我也会总结自己在实际工作中遇到的突发情况，分析自己的不足之处，以便在未来的工作中能够更加从容地应对类似情况。

五、实习总结

通过这次实习，我在专业技能、人际交往和职业素养等方面都取得了显著的进步。虽然还存在一些不足之处，但我相信通过不断地学习和改进，我能够逐步提升自己的综合能力。这次实习经历让我更加坚定了在酒店行业发展的决心，我将带着在实习中学到的知识和经验，继续努力