麦香型白酒规范.docxVIP

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HNSPXH

河南省食品科学技术学会团体标准

T/HNSPXH059—2025

麦香型白酒

Maixiangxingbaijiu

2025-07-16发布2025-07-23实施

河南省食品科学技术学会发布

1

T/HNSPXH059—2025

麦香型白酒

1范围

本文件规定了麦香型白酒的技术要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本文件适用于麦香型白酒产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191

包装储运图示标志

GB2715

食品安全国家标准粮食

GB2757

食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB2761

食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762

食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5009.12

食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.36

食品安全国家标准食品中氰化物的测定

GB5009.225

食品安全国家标准酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

GB5009.266

食品安全国家标准食品中甲醇的测定

GB5749

生活饮用水卫生标准

GB7718

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8951

食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

GB/T10345

白酒分析方法

GB/T10346

白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB12456

食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB14881

食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15109

白酒工业术语

GB/T17204

饮料酒术语和分类

GB/T17892

优质小麦

JJF1070

定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

T/HNSPXH059—2025

2

GB/T15109《白酒工业术语》和GB/T17204《饮料酒术语和分类》界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

麦香型白酒

以优质小麦为主要酿造原料（小麦占粮谷总质量不低于50%），采用糖化发酵剂，经固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而制成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有麦香气特征风格的白酒。

3.2

糖化发酵剂

糖化发酵剂为大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母中的一种或几种。

3.3

麦香特征风格

以小麦麦粮为主要原料，经发酵、蒸馏等工艺处理后，使白酒呈现的天然麦香气特征。

4基本要求

4.1生产用水应符合GB5749的规定。

4.2小麦应符合GB/T17892和GB2715的规定。

4.3其它原辅料应符合国家相关标准规定。

5技术要求

5.1感官要求

不同酒精度范围产品的感官指标应符合表1和表2的要求。

表1高度酒（40.0%vol～68.0%vol）感官指标

项目

要求

检验方法

优级

一级

色泽和外观

无色或微黄、清亮透明，无悬浮物，无沉淀，无杂质a

GB/T10345

香气

具有麦香、陈香、果香、草香、焙烤香等多种香气形成的舒适幽雅、诸香协调的复合香气突出，空杯留香持久。

具有麦香、陈香、果香、草香、焙烤香等多种香气形成的舒适幽雅、诸香协调的复合香气较突出，空杯留香久。

T/HNSPXH059—2025

3

口味

麦香醇厚，绵甜净爽，丰满细腻；麦香突出、清香相伴、酱香跟随，诸味协调，回味悠长。

麦香较醇厚，绵甜净爽；麦香突出，清香相伴、余味酱香，回味较长。

风格

具有本品独特麦香风格。

a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10℃以上时应逐渐恢复正常。

表2低度酒（25.0%vol～40.0%vol）感官指标

项目

要求

检验方法

优级

一级

色泽和外观

无色或微黄、清亮透明，无悬浮物，无沉淀，无杂质a

GB/T10345

香气

具有麦香、果香、青草香、焙烤香等多种香气形成的舒适幽雅、诸香协调的复合香气较突出，空杯留香久。

具有麦香、果香、青草香、焙烤香等多种香气形成的舒适、幽雅、和谐的自然复合香气，空杯留香。

口味

麦香较醇厚，绵甜净爽；麦香突出，清香相伴、余味酱香，回味较长。

麦香较醇厚，绵甜净爽；麦香突出，清香相伴、余味酱香，回味长。

风格

具有本品独特麦香风格

a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10℃以