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化学与人体健康

图中这些食物你都吃过吗？想一想，人体从环境中摄取了哪些物质？其中含有哪些元素呢？讨论

人体中的元素观察图示，已知人体内水的质量分数为60%~70%，人体内水以外的部分，含量最高的元素是什么？C思考

人体中的元素在自然界都可以找到。在人体中含量超过0.01%的氧、碳、氢、氮等11种元素，其质量占人体质量的99%以上，称为常量元素。还有一些元素的含量在0.01%以下，如铁、锌、氟、碘等，它们也是维持人体正常生命活动所必需的，称为微量元素。常量元素和微量元素

人体中元素的存在形式人体中的元素存在形式氧、碳、氢、氮其余元素蛋白质、脂肪、糖类、核酸等和水以无机盐的形式存在于骨骼和体液中有机化合物

有机化合物和无机化合物有机化合物：简称有机物，通常指含碳元素的化合物。如甲烷、乙醇、蔗糖、蛋白质等。无机化合物：不含碳元素的化合物，以及CO、CO2、H2CO3和碳酸盐等。CO、CO2、H2CO3和碳酸盐、碳酸氢盐虽然也含有碳元素，但它们具有无机化合物的特点，属于无机化合物。注意

4.保障人体健康。人体中元素的作用1.构成人体组织的重要成分。2.调节人体的新陈代谢。3.维持生命活动的正常进行。

部分元素对人体健康的影响1.常量元素——钙钙是人体骨骼和牙齿的重要成分。幼儿及青少年缺钙易患佝偻病，导致生长发育不良，老年人缺钙会导致骨质疏松和骨折。有一位小朋友说：“我都七岁了，可比其他小朋友都矮。”这位小朋友出现这种情况可能的原因是什么？他需要补充什么元素？其作用有哪些？钙

2.常量元素——钾、钠某运动饮料包装上的营养成分表和配料观察左图某运动饮料包装上的营养成分表和配料，讨论为什么运动员在剧烈运动之后，常会饮用一些运动饮料。讨论补充钾、钠等无机盐和水分。

元素对人体健康的影响钾钾主要以K+的形式存在于细胞内液，对维持体内酸碱平衡和神经、肌肉的功能等具有重要意义。钾缺乏会引起肌肉无力和心律失常，影响肾功能钠钠主要以Na+的形式存在于细胞外液，对维持体内水量的恒定、酸碱平衡和血压等具有重要意义。钠缺乏会引起血压降低和肌肉痉挛。钠摄入过多会增加患高血压和心血管疾病的风险

3.微量元素——铁、氟、碘元素对人体健康的影响铁铁是血红蛋白的重要成分，参与体内氧气的运输，有助于维持正常的造血功能。缺铁会引起贫血氟氟主要存在于骨骼和牙齿中。缺氟易产生龋齿，摄入过量会引起氟斑牙和氟骨症碘碘是甲状腺激素的重要成分。成人缺碘会引起甲状腺肿大，儿童缺碘会影响生长和智力发育。碘摄入过量也会引起甲状腺肿大

几种营养强化食品观察图中所示的几种食品，它们有哪些共同之处呢？思考都添加了一些人体所需的元素。我们应该尽量通过食物补充缺乏的元素，也可以有针对性地通过食品添加剂或保健品补充，但不能过多，过量也会影响身体健康。

有害元素：汞（Hg）、铅（Pb）、镉（Cd）等。对人体有害的元素汞中毒水俣病为有机汞的中毒。患者手足协调失常，甚至步行困难、运动障碍、弱智、听力及言语障碍、肢端麻木、感觉障碍、视野缩小；重者神经错乱、思觉失调、痉挛，最后死亡。

环境中的铅经食物和呼吸途径进入人体，对消化、神经、呼吸和免疫系统产生影响，通常导致肠绞痛、贫血和肌肉瘫痪等病症，严重时可发生脑病甚至导致死亡。铅中毒

镉中毒主要由吸入镉烟尘或镉化合物粉尘引起。一次大量吸入可引起急性肺炎和肺水肿；慢性中毒引起肺纤维化和肾脏病变。接触镉的工业有镉的冶炼、喷镀、焊接和浇铸轴承表面，核反应堆的镉棒，镉蓄电池和其他镉化合物制造等。日本报告“痛痛病”是因长期摄食被硫酸镉污染的水源引起的一种慢性镉中毒。镉中毒——痛痛病

合理膳食回顾生物学、体育与健康等课程中学到的有关食物、营养物质和人体新陈代谢的知识，讨论各种元素是通过哪些物质进入人体的，这些物质在人体中发生了怎样的变化。思考与讨论谷物、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶等。从化学角度看，其主要成分是水、糖类、蛋白质、油脂、无机盐和维生素这六类营养物质。

糖类1.主要作用：食物中的糖类是人体主要的供能物质。2.常见糖类在人体中的转化淀粉消化道水葡萄糖缓慢氧化二氧化碳+水+能量

蛋白质蛋白质消化道氨基酸氧化尿素+二氧化碳+水+能量人体所需多种蛋白质重新合成在人体中的转化水

油脂1.分类油：植物油脂，常温下一般呈液态。脂肪：动物油脂，一般呈固态。2.主要作用食物中的油脂在人体内氧化时比相同质量的糖类能放出更多的能量。人体内的脂肪是重要的备用能源。

合理膳食中国居民平衡膳食宝塔为了保证身体健康，我们不仅要按时适量进餐，避免营养不足或营养过剩，而且要有合理的膳食结构，保证营养均衡。同时，还应注意食品安全，避免摄入变质食物和有毒、有害物质。

合理用药1.药物药物是用于预防、治疗、诊断疾病的化学物质。2.药物的分类及来源(1)中药：来源于植物、动