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2025食品安全管理员考试题库完整

一、单项选择题

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品安全法》明确要求食品生产经营者依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是保障食品安全的基本准则。

2.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.中层管理人员

C.主要负责人

D.普通员工

答案：C

解析：企业主要负责人对企业的整体运营和管理负责，在食品安全方面也应承担全面责任，以确保企业食品安全管理制度的有效落实。

3.食品生产企业生产的食品应当符合（）。

A.食品安全国家标准

B.地方标准

C.企业标准

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业生产的食品首先要符合食品安全国家标准，若有地方标准且严于国家标准的，需遵循地方标准，企业也可以制定严于国家标准和地方标准的企业标准。

4.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.用户反馈

D.生产厂家说明

答案：B

解析：风险评估是科学判断食品添加剂安全性的重要手段，只有经过风险评估证明安全可靠，才能允许其在食品生产中使用。

5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：这是为了便于在出现食品安全问题时能够追溯源头，确保食品安全监管的有效性。

6.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：与进货查验记录制度类似，出厂检验记录制度的记录和凭证保存期限要求是为了保证产品质量追溯和监管的可操作性。

7.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：原料采购、原料验收、投料等原料控制；生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；原料检验、半成品检验、成品出厂检验等（）。

A.人员控制

B.卫生控制

C.检验控制

D.环境控制

答案：C

解析：对原料、半成品和成品的检验是确保食品符合安全标准的重要环节，属于检验控制范畴。

8.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年

B.三年

C.五年

D.十年

答案：C

解析：这是对违法食品生产经营者的一种严厉处罚措施，以起到震慑作用，保障食品安全。

9.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

A.生产者名称、地址、联系方式

B.销售者名称、地址、联系方式

C.食品的成分或者配料表

D.以上都是

答案：A

解析：标明生产者信息有助于消费者了解食品来源，保障消费者的知情权和食品安全。

10.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.二年

答案：B

解析：这是为了加强食用农产品的质量安全管理，便于追溯和监管。

二、多项选择题

1.食品安全标准应当包括下列内容（）。

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、