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食品案例分析题目及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品标签上必须标明的是（）

A.食用方法B.生产工艺C.生产日期

答案：C

2.以下哪种属于变质食品（）

A.超过保质期B.包装破损C.两者都是

答案：C

3.食品生产许可证编号是（）位数字

A.10B.12C.14

答案：B

4.预包装食品是指（）

A.经预先定量包装B.现场制作销售C.散装称重

答案：A

5.食品添加剂使用的原则是（）

A.随意添加B.不影响食品安全C.越多越好

答案：B

6.食品储存的“四防”不包括（）

A.防鼠B.防尘C.防盗

答案：C

7.食品安全标准是（）

A.推荐性标准B.强制性标准C.自愿执行标准

答案：B

8.食品经营许可不包括（）

A.销售预包装食品B.种植农产品C.餐饮服务

答案：B

9.以下哪种食品易受黄曲霉毒素污染（）

A.大米B.苹果C.猪肉

答案：A

10.食品召回的主体是（）

A.消费者B.食品生产经营者C.监管部门

答案：B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品感官指标包括（）

A.色泽B.气味C.滋味D.组织状态

答案：ABCD

2.食品安全事故包括（）

A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品过期

答案：ABC

3.食品生产企业应具备的条件有（）

A.生产场所B.生产设备C.专业技术人员D.管理制度

答案：ABCD

4.食品标签上应标明的内容有（）

A.食品名称B.配料表C.净含量D.保质期

答案：ABCD

5.以下属于食品添加剂的有（）

A.防腐剂B.色素C.香料D.甜味剂

答案：ABCD

6.食品储存要求有（）

A.分类存放B.隔墙离地C.保持通风D.温度适宜

答案：ABCD

7.食品经营许可证经营范围包括（）

A.销售散装食品B.销售冷藏冷冻食品C.销售婴幼儿配方乳粉D.销售保健食品

答案：ABCD

8.食品安全监督检查的内容有（）

A.食品生产经营资质B.食品生产经营过程C.食品检验D.食品包装

答案：ABC

9.食品召回的原因可能是（）

A.食品安全风险B.标签标识错误C.口味不符D.包装损坏

答案：AB

10.食品生产经营人员健康管理要求包括（）

A.每年进行健康检查B.取得健康证明C.患传染病不得从事接触直接入口食品工作D.保持个人卫生

答案：ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.超过保质期的食品可以降价销售。（）

答案：×

2.食品生产企业可以随意更改生产工艺。（）

答案：×

3.食品标签上的生产日期可以模糊不清。（）

答案：×

4.食品添加剂只要在规定范围内使用就是安全的。（）

答案：√

5.食品经营企业不需要建立食品进货查验记录制度。（）

答案：×

6.食品储存时可以将食品与有毒有害物品混放。（）

答案：×

7.预包装食品的包装上必须有标签。（）

答案：√

8.食品生产经营人员不需要进行食品安全知识培训。（）

答案：×

9.发生食品安全事故后，企业应隐瞒不报。（）

答案：×

10.食品经营许可可以转让给他人使用。（）

答案：×

简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品生产企业如何保证食品质量安全？

答案：要具备合格生产条件，严格把控原材料采购，规范生产过程，做好人员卫生管理，按标准检验食品，建立追溯体系。

2.食品经营企业进货查验记录应包含哪些内容？

答案：包括食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期、供货者名称、地址和联系方式等。

3.食品安全事故发生后应采取哪些措施？

答案：立即停止生产经营，封存问题食品，及时报告监管部门，配合调查，召回问题食品，对受害者进行救治和赔偿。

4.简述食品添加剂使用的基本要求。

答案：不应对人体产生危害，不应掩盖食品腐败变质，不应降低食品本身营养价值，应在规定使用范围和限量内使用。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何提高消费者对食品安全问题的关注度和防范意识？

答案：通过媒体宣传食品安全知识，学校、社区开展讲座，食品企业做好信息公开，监管部门加大曝光力度等方式，让消费者了解危害，学会辨别和防范。

2.谈谈食品生产企业在保障食品安全方面应承担